薯条，切了直接炸是大错特错！多做这两步，会酥而不腻，放凉后也不会变软。

薯条，说白了就是薯片。油炸后口感酥脆，撒上各种口味的香料。估计没人会拒绝，而且是老少皆宜的一道菜。现在无论去哪里赴宴，餐桌上都少不了一盘薯条。

薯条也是孩子们的最爱。我家孩子每次去肯德基、麦当劳、汉堡都是改吃薯条。8块钱一小份薯条，10分钟很多就没了。吃完了还想吃。要知道，八块钱可以买好几斤土豆，自己做一口大锅。

自从知道可以在家做薯条，我就学会了自己做，一次一大包，放好。如果孩子们想吃，他们可以拿一些油炸一下，非常方便。

薯条是土豆做的，很有营养，比那些添加剂零食好多了。建议多给孩子吃。

很多人觉得薯条是油炸的，吃多了不健康，其实不然。如果掌握了正确的方法，薯条一点都不油腻，而且很脆。今天我就和爸妈分享一下炸薯条的技巧。每个家庭里一定有一个爱吃薯条的孩子。父母不妨自己在家学着做，这样做出来更好吃，还省钱。

薯条，在大多数人眼里，很简单。土豆去皮后切成粗条，放入热油中炸熟。但是这样一来，薯条就很油腻，过一会儿就会变得又软又脆，一点都不脆，也不好吃。

你如何做炸薯条？叔叔是这家餐馆的厨师。他告诉我，我要薯条脆而不腻。土豆切好后，我就不能直接炒了。我还要多做两步，保证炸出来的薯条比快餐店的好吃，冷却后不会变软。

[薯条]

准备好新鲜的黄土豆，淀粉，盐，食用油。

[实践]

第一步:将黄土豆去皮，洗净，切成1厘米宽的粗条。自己做的时候没必要切得那么细。越厚的味道越好。

第二步:将薯片用清水洗两遍，然后用清水浸泡10分钟。

第三步:炒锅倒入适量清水，加入一勺盐，烧开，倒入薯片，焯水1分钟，捞出沥干。

第四步:将薯片放入锅中，加入适量淀粉，风选均匀，表面覆盖一层薄薄的淀粉，放入冰箱冷冻4小时。

第五步，炒锅倒入适量油，烧至七成热，倒入薯片炸至微黄，捞出沥干油。

第六步，油温升至八成热，倒入薯片，炸半分钟。金黄色后取出，薯条就做好了。

【薯条的技巧】

薯条是薯片，不是土豆丝，不能切的太细。炸过之后会缩水，口感也不会饱满。现在很多小店的薯片又厚又脆。

2薯片切好后不能直接油炸，很油，吃起来太油腻。你应该多做两步。先焯水使其半熟，薯片加盐后可提前品尝；第二种是冷冻。冷冻前一定要裹一层淀粉，薄薄的一层就好。太稠了就不好吃了。

(3)薯条冷冻后不用解冻，直接油炸即可。油炸的时候，一定要在油温高的情况下烹饪。冷冻薯片温度-18℃，七成热油180℃。温差很大，可以使土豆中的水分在最短的时间内蒸发，使薯片更加酥脆，冷却后不会变软。

如果你想变脆，你需要再煎一次。复炸温度很高，时间要控制好，半分钟就好。时间长了就容易炸了。

虽然这种方法可以让薯条长时间保持酥脆，但最好是现煮现吃。饭后，时间久了还是会变软。