正宗的灌汤包是一种起源于北宋的食物。顾名思义就是薄皮包子，平时在杭州吃。天津狗不理和天津的区别在于，这种包子里面含有鲜汤，筷子轻轻一捏就会弹出来。不耐烦的话会不小心烫到嘴。所以吃汤包的时候，要咬一小口，轻轻吸掉汤，再吃包子。有些店铺甚至准备吸管，方便客人食用。

生产步骤:

1.首先给家长们介绍一下老厨师说的不可或缺也是最重要的一步，那就是做猪皮冻，猪皮冻富含胶原蛋白，可以提神，可以凝固汤汁，然后加热就会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净，放入锅内冷水中，放入几片生姜，放入一些小葱用武火煮五分钟，然后用刀将皮上刮下的多余油脂取出，再将汤锅清洗干净，用清水煮沸，将猪皮放入锅中继续煮半小时，再取出切成细丝，有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮一小时；

2.在煮猪皮的过程中，可以做包子皮的面团，在面粉中加入少许盐和适量温水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒发20分钟；

3.猪皮煮好后，汤的颜色会变成浓浓的白色。将汤汁倒入单独的容器中，剩下的猪皮可以切碎加入到肉片汤中。将猪皮汤冷却至室温后，放入冰箱冻成胶状，将五花肉剁成肉末，用葱花、适量酱油、五香粉、盐、香油调味。最后将冻好的猪皮凉粉切块拌入肉馅中，一起放入冰箱。

4.用手将面团揉几下，然后用200g面粉做16个包子皮。将面团揉成条状，然后切成小面团，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮。因为面粉里加了盐，所以擀出来的皮更坚韧，可以擀得越薄越好。

汤包的味道取决于汤的味道，其次是肉馅，最后是皮薄。其实要想把汤做的好吃，肉馅做的嫩，这一步一定不能少。如果搞错了，包子不新鲜，没有汤。这也是老厨师透露的汤包秘密。可以在家做正宗的汤包，保证皮都很薄，汁也很足。

灌汤包历史悠久，因此在一些著名的古都广为流传，如中国的Xi、开封、杭州等城市。很多人不远千里来到这些旅游景点，周围都是这些传统美食。其实根据老厨师透露的灌汤包子的秘密，在家就可以轻松制作，味道一点都不差。而且在饭店吃饭，我们往往不知道食材的来源是否新鲜卫生，尤其是包子。以前做包子的朋友支支吾吾的说，包子肉质差，自己做的包子吃起来会更放心。

如果自己在家做汤包，可能很多朋友会担心，汤包里的汤怎么浇成包子？其实这个很简单，老厨师:做汤包，这一步一定不能少。如果弄错了，包子不新鲜，没有汤。老厨师说的步骤是如何把汤汁倒进包子里。下面我们来看看灌汤包的制作秘诀和做法。

灌汤包的做法

材料:猪皮500克、五花肉250克、面粉200克、葱、姜、酱油、盐、香油、五香粉。

5.将冻好的肉馅包进馒头皮里。方法和平时做包子一样。挤出中间的褶，蒸锅加水烧开。有蒸汽时，放入包好的馒头，盖上锅盖，中火蒸十分钟左右，皮薄肉嫩多汁的灌汤包就做好了。