芦笋又名芦笋，是一种春季盛产的蔬菜，其硒含量高于一般蔬菜，甚至可与海洋鱼虾相媲美。下面我们就来详细了解一下芦笋的营养价值和功效。

芦笋营养成分全面，比例恰当，药用价值悠久，用途广泛。因此在国际上被公认为十大名菜之首，是“蔬菜之王”，有珍稀蔬菜、国宴美食、抗癌蔬菜、美容食品、富硒食品等称号。

据国家重点权威营养分析中心和中国林业科学研究院营养分析中心检测，每100克鲜芦笋含蛋白质1.34-2.78克，竹笋中可达3.45克。脂肪0.08-0.14克，碳水化合物2.11-3.66克，矿物质0.57-1.07克，纤维素0.69-0.94克。芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜高1.8倍，还含有硒、锰、锌、铬等多种微量元素。

而能防治心脑血管疾病和癌症的芦丁和芦笋皂苷的含量更是惊人。中国林业科学研究院营养分析中心测定，每100克鲜芦笋茎中芦丁含量为27.8-48.7毫克，竹笋中芦丁含量可达86.1毫克。含芦笋总皂苷260-870 mg，堪称蔬果之最。

结果表明，与其他蔬菜和水果相比，芦笋中蛋白质的含量是卷心菜的3倍，是番茄、黄瓜和桃子的4倍，是苹果和葡萄的8倍，是梨的34倍。胡萝卜素的含量是番茄的2倍，黄瓜的5倍，苹果的10倍，桃的12倍，白菜和葡萄的19倍。维生素B1的含量是黄瓜的6倍，番茄和葡萄的8倍，白菜和梨的12倍，苹果和桃的24倍。维生素B2的含量是卷心菜和黄瓜的9倍，西红柿和桃子的18倍，苹果、梨和葡萄的36倍。维生素C的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黄瓜和桃子的9倍，梨的13倍。烟酸的含量是西红柿、桃子的3倍，白莱的6倍，苹果、梨、葡萄的36倍。钙含量是白莱的1.2倍，黄瓜的2.6倍，苹果的4.5倍，番茄和桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍。铁含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜和葡萄的24倍，黄瓜和苹果的48倍，梨的72倍。