将秋葵焯一下。你想把整根放在锅里还是先切？许多人犯了一个错误。难怪营养流失严重。几年前第一次看到秋葵的时候，我以为是一种新型辣椒。结果就叫秋葵。这个东西我小时候真的没见过，就是这么多年流传下来，受到很多人的喜爱，销量越来越高。

先不说味道，单是它的营养价值就足够让我“沦陷”了。蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质、果胶等等，含量丰富，比很多蔬菜营养丰富。再来说说它的味道。它最常见的做法是凉拌。吃起来又脆又好吃的味道真好。

秋葵不能直接吃，最关键的一步是焯一下。很多人觉得简单的用开水烫一下就可以了，怎么会这么讲究呢？其实不是的。如果方法不对，不够脆，营养流失很严重。所以，秋葵是水煮的，不管是整锅还是切好后的锅。下面是正确操作的方法。

【凉拌秋葵】食材:秋葵、小米椒、蒜、盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、食用油。

1.首先要把秋葵处理干净，最好放在盐水里泡一会儿。

2.接下来，很多人会把秋葵的头尾去掉，切成小块。然而，这是一个很大的错误。因为切完秋葵之后，里面的黏液会流出来，但是这个黏液才是关键。营养成分几乎都在里面，如果断水，营养成分流失极其严重。

3.所以正确的做法是，黄秋葵洗净后，不需要处理，可以直接用来焯水。将锅里的水烧开，然后加入一勺盐。加盐可以让秋葵的颜色更漂亮。倒入盐后，放入秋葵，焯3分钟左右，取出。

4.钓上来的秋葵凉了之后，我们把头和尾巴都切掉。如果太长，我们也可以把它切成小块，均匀地放在盘子里备用。我们来处理一下食材，小米椒切成小块，大蒜切成蒜末放在小碗里。

5.接下来加入两勺生抽，一勺老抽，一勺醋，一勺蚝油。如果能吃辣，也可以加一勺油，搅拌均匀，然后浇在秋葵上。锅里烧开油，油热后浇在蒜末上，炒出香味就可以吃了。

烹饪技巧:

黄秋葵焯水的时候，记得不要切了再放入锅中，这样里面的粘液会流出来，营养会流失。正确的做法是将整个秋葵放入水中焯水，这样更脆更有营养。