剁椒鱼头是一道很简单的川菜。掌握几个步骤就能做出美味的剁椒鱼头。这也是一道超级菜。下面介绍一下这道菜的做法！

主要成分:

这里选鲢鱼头，很大很嫩，选2-3斤鱼头。

成分:

四川剁椒200克，姜20克，蒜50克，料酒30克，食用油200克，葱花50克，酱油10克，用油20克，盐3克，糖2克。(喜欢吃辣的朋友可以适量加小米辣)

1.首先把准备好的鱼头去掉，把鱼头里的黑色物质清理干净，在鱼头两边各放两把刀，这样更容易入味。

2.将准备好的鱼头从中间对半切开，但不要全部切开。放入盆中，倒入酱油、料酒、蚝油、盐，将鱼头内外抹匀，腌制10-20分钟以上。

3.准备一个大盘子，把切好的姜葱片铺在大盘子里，然后把酸菜鱼头朝上铺在姜葱片上。

4.将准备好的剁椒倒掉，用清水洗净去掉多余的盐，蒜切碎备用。

5.起锅烧热油，放入剁椒和蒜翻炒至油温五成，依次放入耗油、盐和糖。

6.将准备好的剁椒铺在盘子里的鱼头上，然后放入盛有开水的蒸锅中，大火蒸10~12分钟。根据鱼头的大小，一定不能蒸太久。

7.蒸好的鱼头出锅后，锅内80%的油温直接浇在鱼头上，香喷喷的剁椒鱼头配葱花就做好了！