有野生的和养殖的牡蛎。随着吃货们的追捧，产量越来越高，价格越来越便宜。一两元就能买到新鲜的生蚝，比猪肉牛肉便宜很多，所以越来越多的好吃嘴把生蚝作为蛋白质的主要食物来源之一。

在中国，牡蛎主要分为四个产地:湛江牡蛎、程村牡蛎、沙井牡蛎和乳山牡蛎。季节不同，品质也不同。然而，在每年的冬季，牡蛎是最肥的季节。如何挑选好的牡蛎？只要你能轻松掌握以下三点。

1.看啊。

挑选牡蛎时，新鲜牡蛎的壳是紧闭的。如果壳是开着的，肯定不新鲜。如果是网购快递发的，嘴巴微微张开是正常的。如果你把牡蛎放在淡盐水中半个小时，你会发现壳都是封闭的。如果不关闭它们，它们就会死亡。

海鲜的肌肉结构很疏松，容易感染细菌导致变质，尽量不要吃不新鲜的海鲜。

②选择

同样体积的牡蛎，拿在手里越重，感觉越胖。从外形上看，你应该选择有“啤酒肚”的那种。凸出的一边越好，说明肉比较肥。切记不要选平的。打开后，你会发现肉又小又薄。

③气味

新鲜的牡蛎闻起来像新鲜的海水，不会有其他异味。不新鲜的牡蛎闻起来有鱼腥味。一旦被发现有异味，基本都会变质。

冬天可以说是牡蛎最肥的季节。很多朋友想在家里做一顿丰盛的牡蛎大餐。今天我就和爸妈分享两种烹饪教程。做法超级简单。喜欢牡蛎就来试试吧！

俗话说:生蚝是男人的加油站，女人的美容院。牡蛎富含蛋白质和微量元素锌，不仅营养丰富，而且易于消化吸收，适合成人、老人和儿童食用。

[清蒸牡蛎]

材料:牡蛎9个，柠檬，小米椒，姜，蒜，葱。

准备:柠檬切片，姜切片，蒜末少许，葱花少许，小米椒碎，葱结1个。

蘸:将葱花、小米、花椒、蒜末放入碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、半汤匙糖、半碗水，最后挤少许柠檬汁。

①用刷子清洁牡蛎的外部。撬牡蛎有点费力。沿着缝隙插一把牡蛎刀(一般牡蛎买回来都是送人的)，把牡蛎肉的一面和壳之间的粘连处切开，轻轻倾斜，用清水冲洗干净备用。

将水倒入蒸锅，放入葱，加入少许料酒，将生蚝(凸面朝下)均匀的放在蒸锅上，表面放上姜片和柠檬片。

②盖上盖子，打开盖子。水用蒸汽烧开后，继续煮3分钟。计时器设定时间。到时候关火，开盖。不要炖！这一步是决定嫩度的关键步骤。

摆好桌子就出锅！

【挤牡蛎】

①牡蛎清洗干净后，取出牡蛎肉，用淀粉轻轻揉搓，放入水中煮3分钟左右，捞出沥干备用。

(2)大蒜、小米切末，小葱、香菜切末，白芝麻、白糖适量，酱油、耗油、老陈醋适量，香油几滴倒入半碗纯净水，防止太闲。加入几片柠檬片，搅拌均匀。将调好的汁倒入生蚝中，拌匀。腌制10分钟。这种汁液也可以用来蘸蒸牡蛎。