不管是土豆炖牛腩还是土豆炖牛腩，其实都是一回事。这道菜很好吃，有牛腩和土豆。这道菜有各种烹饪方法。没有谁的方法是最好的，也没有谁的方法是最差的。只要能让牛腩软烂就最好了。今天就把我炖牛腩的方法分享给亲戚们。

牛腩焖土豆:【食材】:牛腩800g，土豆2个(约600g)。

【食材】:大蒜5瓣，生姜1片，大葱半根，青蒜苗2棵。

【调料】:南奶酱20g，辣椒酱20g，白醋15g，生抽，淡酱油，高度白酒，料酒，白糖，花生油，食用盐，蚝油，香叶，八角，桂皮，花椒，陈皮，茴香，砂仁，豆蔻，干辣椒。

[准备]:

1.先将牛腩清洗干净，再切成稍大的块备用。不要把牛腩切得太小，因为牛腩容易收缩变小，切得太小容易影响口感。这个我再多剪一点，这样照片会好看一点，但其实我不建议剪那么大，因为太大了没味道，我甚至可以剪一半。大概2厘米大小就可以了。

2.先把土豆削皮，然后切成厚片，再切成条，再切成大小均匀的块备用。土豆可以切得稍微大一点，这样做起来更脆，味道也更好。

3.将切好的土豆浸泡在清水中，这样可以隔绝空气，防止土豆氧化变色。

4.大蒜切半，生姜去皮切片，葱切成小块备用。这三种都是用来给炒锅增香的。

5.还要准备香叶3片，八角2片，桂皮1片，花椒20片，陈皮1片，茴香20片，砂仁2片，豆蔻1片，干辣椒8片。将所有调料用温水洗净，沥干水分备用。不能吃辣干辣椒，可以少加或者不加。

6.先准备一份酱料，在小碗中加入20g柱子酱、半片南牛奶、20g辣椒酱，再加入20g料酒搅拌均匀备用。

【烹饪方法】:

1.锅中加入足够的水，然后将切好的牛腩倒入锅中，开大火，开始焯水牛腩。热烫的目的是去除牛腩中的血水，达到去除牛腩腥味的目的。

2、可以加入15克白醋。加入白醋可以更好的去除鱼腥味。我们加白醋的时候，不需要加生姜料酒之类的东西。

3.将水烧开，煮2分钟左右，让牛腩里的血完全渗透进去。这期间会出现很多浮沫，我们可以及时清理。

4.水烧开2分钟左右，就可以把牛腩倒掉，然后用清水把牛腩表面残留的浮沫冲洗干净，就可以彻底去除牛腩的腥味了。

5、要清洗锅，火干后放入花生油50克(不用花生油的用其他食用油)，然后将葱、姜、蒜倒入锅中翻炒出香味。

6.将材料翻炒10秒左右，然后将沥干的香料倒入锅中翻炒出香味。在高温的激发下，香料更容易挥发香味。

冬天，外面冷，里面温，出锅的好吃的热，心里暖暖的。生活如此舒适和满足，那么冬天有什么好怕的呢？

牛腩一般是指牛腹部和肋骨附近的软肌肉。这种肉一般都有带筋膜的块，瘦肉，油花，牛腩和土豆搭配能很好的相得益彰。经过长时间的炖煮，牛腩会释放出多余的油脂，土豆的加入可以吸收这些油脂，这样吃起来就不会油腻，土豆也会变得更香更好吃。

7.将调好的酱料倒入锅中翻炒，使酱料更香。先调动所有香料的香味，之后出来的香味才能发挥作用。

8.酱汁放入锅中最多10秒左右，就可以把煨好的牛腩倒入锅中翻炒。先把牛腩炒出香味。翻炒后味道会更香更浓郁，口感会更好。

9.煮好后多翻动牛腩，让牛腩受热更均匀，炒到牛腩表面有点焦。我从做好牛腩到这种状态大概用了3分钟，只能作为参考，因为牛腩的大小不同会影响锅的火力。

10.倒入15克高度白酒后快速翻炒均匀。高温可以让酒精迅速挥发，同时带走了牛腩最后的香味，剩下的就是香味了。在这里，我建议大家在倒白酒之前先关火，因为白酒遇到高温会立刻着火燃烧。虽然很快就会烧完，但是会降低白酒对牛腩的作用，所以这白酒就白加了。

11.然后从锅边煮15克酱油，快速搅拌均匀。锅边的温度最高，高温完全可以激发酱油的香味。

12.这个时候可以补充水分，水量一定要比牛腩多。如果用砂锅炖，加水量会比牛腩多，因为砂锅会多耗水，如果用电压力锅或高压锅，加水量可以略少，因为高压锅和高压锅耗水少，但加水量不会超过牛腩。

13.水加好后，就可以进入调味步骤了。因为我们前面加的酱是咸的，所以需要加点盐。一是要少加，再就是凑不够才出门。

14.加入2克白糖，可以中和各种口味，增加鲜度。少量的白糖不可能是甜的，不用担心会变甜。

15、加入10克蚝油，提升口感和鲜味，而且蚝油也有一定的除臭能力。

16、颜色稍浅，可以加3克酱油增色，这样颜色会更好看，而且会增加食欲。

17.用大火把汤煮开，然后转移到电压力锅里，这样会节省更多的时间。可以设置30分钟。如果用普通电压力锅15分钟，小火用砂锅的话，要1个小时。

18、压好后倒入锅中，然后把里面的调料全部挑出来。不会，辣椒和茴香可以用小漏勺敲掉，这样上菜后更好看，也不会影响吃的体验。

19.然后可以把切好的土豆倒出来沥干，再倒入锅里一起炖。大火煮沸后，用小火盖上盖子，小火炖20分钟左右。你想炖什么标准？你可以用筷子夹土豆。如果你能轻而易举地把土豆碾碎，说明热量够了。

20.然后开大火收汁。不建议收汁太干，因为这个汤用来拌饭也是一流的好吃，牛腩和土豆配着汤吃也够好吃。烹饪前30秒将青蒜苗倒入锅中，搅拌均匀。青蒜粉是一种容易烹饪的食材，所以在锅里的时间不能太长，这样释放的香气才能达到最佳效果。看着是不是很诱人？该上菜了！

技术问题，个人建议:1。如果想让牛腩更快的软烂，可以加几片山楂，可以让牛腩更好的软烂。这是因为山楂中含有酸性物质，可以使炖牛肉更加软烂，味道会更加鲜香可口。

2.如果有砂锅，可以先把砂锅预热，然后把炖好的牛肉打入砂锅，这样可以继续加热，让牛腩保温，冬天也有热乎乎的味道。多么令人满足的享受啊！

结论: