炒番茄盒的时候，酥糊不要加水，牢记三个技巧:外酥里嫩，酥而不腻。

将一碗清水倒入锅中，加入一把辣椒颗粒，小火煮5分钟，然后关火，放凉。将花椒的水分几次倒入肉馅中，用筷子继续搅拌，使肉馅吸水，这样肉馅没有腥味，特别鲜香。

2、调整脆皮糊

在一个小碗中加入适量的面粉，然后加入等量的淀粉。还需要一件东西，那就是泡打粉，一勺就够了。最后倒入一个没有水的鸡蛋，倒入适量的啤酒，用手搅拌2分钟，形成细腻粘稠的糊状。抓的时候可以形成一条连续的直线，一定要达到这种状态。

制作一个番茄盒子

把长茄子洗干净不去皮，切成刀片，也就是两片连在一起不切，放点肉馅进去，用手稍微捏一下，让茄子和肉馅粘在一起，这样就不容易散开了。将番茄盒放在盘子上，以备后用。

4.油炸

锅中倒入适量的油，建议多加一点。六成热后，转中火，将番茄盒放入脆皮糊中，一个一个挂起来。表面覆盖一层薄薄的面糊后，放入热油中炸熟。

做好之后不要翻面。煎好后用筷子翻一翻。两面金黄后，即可捞出沥干水分。

将油温升至八成热，倒入番茄盒中炸30秒。把地沟油拿出来吃。多做这一步，番茄盒会更脆不腻。

【技能百科常识网汇总】

1.在肉馅中加入辣椒水，使其鲜嫩多汁，不令人生厌。

2、脆皮糊要用“3粉1酒”，即面粉、淀粉、泡打粉、啤酒，这样口感酥脆可口。

天冷了，家人最喜欢吃的就是各种油炸食品，比如炸酥肉、炸丸子、炸鸡柳、炸莲藕夹、炸番茄盒等。它们脆脆的，热量高，吃了会上瘾，能更好的抵御寒冷。

进入腊月后，很多地方会开始炒年货。番茄盒子就是其中之一。外脆里嫩，咸香可口。剩菜可以装在保鲜袋里，随时拿出来做蒸菜炖菜。它是美味的。你喜欢吃炸番茄盒吗？

可能很多人都做过炒番茄盒，方法也比较简单，但是要做出好吃的并不容易。为什么番茄盒子总是又脆又油腻？还有就是味道很重，反正很不好，主要是两个原因:

1.肉馅没有调好，不是直接加油加盐那么简单。

2、酥脆的糊没有调好。很多人都是面粉+鸡蛋+水，味道不好。

今天我就和亲戚们说说怎么做一个油炸番茄盒。喜欢吃的朋友会学着吃，过年过节会很有味道，保证外酥里嫩，不油腻。馅料又香又嫩，没有一点腥味，端上来他们就吃。不说那么多了，我们来看看具体的做法。

“油炸箱”

准备好长紫茄子、五花肉、香葱、姜、胡椒粉、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒。

1.混合肉馅

准备一块五花肉，也可以用前腿肉，肉馅要用肥瘦均匀的猪肉，这样味道才不会干腻。

将五花肉洗净，刮去剩余的猪毛，切成大块，放入绞肉机中绞成肉末。越细腻越好，这样口感嫩滑。切一些葱花和姜末，放入肉馅中，然后加入一些盐、酱油、生抽、蚝油、白胡椒和香油，顺时针搅拌5分钟，使肉馅变得粘稠，腌制10分钟。

3、番茄盒要炸好后再炸，脆而不腻。