放凉一点捣碎，或者用擀面杖碾碎。这时可以闻到明显的香味。所以我们自制的盐和胡椒准备好了。

虾腌好后，去掉葱和姜，加两勺淀粉进去，腌好后再用淀粉裹均匀，这样炸出来的虾更脆，肉质更Q弹，比直接炸好很多。

油温为50%热。放入虾仁，油温稍微高一点，可以让虾仁快速定型，不容易吸油。一直用大火煎至表面金黄酥脆，捞出控油，锅内留底油。

加入切好的食材，翻炒至香。放入大虾，继续翻炒至大虾飘香。最后撒上刚做好的椒盐搅拌均匀，这样椒盐虾就外脆里嫩了。

很多朋友在家做盐水虾都是直接炒，肉质不够好，味道也不够好。今天就把详细的方法分享给爸妈。

先把虾处理好，挤虾头，然后就可以挤出虾囊，去掉虾线了。

全部处理完后，加一勺盐在里面，然后加水融化洗干净，换水清洗干净。

洗净后加入一勺盐，少量胡椒粉，再加入葱、姜、料酒腌制，可以使虾更加入味，也起到去腥的作用。

趁这个时间准备一些食材。先把青红椒切丝，再切成小颗粒，这样可以更合适。切少许姜沫，蒜拍碎。

锅里不放油，放一把花椒，小火炒五分之一茴香，炒到花椒开，可以用手捏碎，再放一勺盐进去，继续小火炒，把里面的香味完全激发出来，把盐炒到变色。