炒瘦肉，老，柴，腥？教你三个“窍门”，滑嫩好吃好喝。

小孩子特别喜欢吃肉，尤其是油炸瘦肉。每次他们炒一大盘，她一个人就能吃一半。瘦肉高蛋白低脂肪。它还富含铁、磷、钾、钠、维生素B1、B2、B12、PP和其他必需营养素。每人每天吃50-100克对身体有益。

瘦肉不适合炖，一般炒，比如木须肉，青椒丝。吃起来嫩滑可口，是非常好的一餐。炒瘦肉虽然好吃，但是如果用的方法不对，就会炒老了，烧成柴火，味道还是很重的。

炒瘦肉的时候，很多人切了直接炒，这是不对的。之所以不好吃，是因为大部分人第一步就搞错了。今天我就跟亲戚们说说炒瘦肉的技巧，保证嫩滑可口，跟餐厅一样好吃。

我二叔是厨师。他告诉我，炒瘦肉有三个“窍门”。

1.切肉的诀窍

瘦肉怎么切？估计很多人很容易就切了，不要再做了。瘦肉的味道老柴，很可能是因为切肉的第一步错了。瘦肉含有丰富的肌纤维，所以不同的瘦肉切法是不一样的。只要记住一个公式，叫做“牛羊斜对面切猪，鸡花竖着切鱼”。

对于经常吃的猪肉，要斜着切，这样可以切断瘦肉的纤维，不会使肉碎，这样口感滑嫩。瘦肉不容易切，放冰箱里冻半个小时就可以了，切起来很方便。

2.腌肉的诀窍

切好的瘦肉不能直接油炸。要想口感滑嫩，必须腌制。腌制的作用是去除瘦肉的腥味，锁住瘦肉的水分，保持滑嫩的口感。

很多人也知道腊肉，但是用盐和酱油拌着吃，只能增加一种味道，没有其他作用。腌制肉类的正确方法是这样的:

将瘦肉切好，放入清水中洗两遍，挤出水分，加入一些盐、酱油、胡椒粉和料酒，拌匀。加入一个蛋清和一勺淀粉，用手搅拌，使瘦肉上覆盖一层白瓤，起到嫩化的作用。最后倒入适量的食用油拌匀，可以锁水，不会粘锅。

3.煎肉的诀窍

肉怎么炒？大火还是小火？冷油还是热油？如果你喜欢把油煮热，煎出来的肉会很硬，一点也不嫩。

炒肉要大火煮，油温要冷油。正确的做法是锅里加油，大火加热，热油润滑锅壁，把热油倒掉，再加冷油，就可以吃瘦肉了。倒入腌制好的瘦肉，快速翻炒至变色后出锅，可以保持口感滑嫩。

以上是炒瘦肉的三个小技巧。掌握了它们之后，你就可以炒出滑嫩可口，鲜美可口的瘦肉了。这些都很好吃。

跟爸妈分享一份好吃的【木须肉】。营养丰富，味道鲜美，是每个家庭的必备美食。

准备猪里脊肉100g，黄瓜1根，木耳1个，胡萝卜半根，鸡蛋3个，姜1根，葱1根，盐，酱油，料酒，淀粉，鸡精，食用油。

木须肉的做法

1.将猪里脊肉冷冻半小时，切成薄片，用清水洗两遍，沥干水分，加入盐、酱油、料酒和鸡精，拌匀，然后加入一个蛋清，加入一勺淀粉，用手搅拌，最后倒入一勺食用油，拌匀后腌制20分钟。

2.黄瓜、胡萝卜洗净，斜切成片。将干木耳提前用清水浸泡，洗净。烧开一锅开水，加入一勺盐，倒入胡萝卜片煮1分钟，再倒入木耳煮1分钟。

3.将姜和洋葱切丝。将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，搅拌成蛋液。起锅烧热油，七成热时倒入蛋液，煎至凝固，再煎成大块，捞出待用。

4、锅热，再次加入冷油，倒入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，即可上桌。锅里留底油，放入葱姜爆香，放入胡萝卜和木耳，翻炒1分钟。

5.倒入炒好的肉片和黄瓜片，加入适量的盐、酱油和鸡精，倒入适量的水淀粉，快速翻炒半分钟。最后倒入鸡蛋块搅拌均匀，即可食用。