做羊排很简单，不用调料。在两种蔬菜的帮助下，肉质鲜嫩多汁，之前一直在做羊肉，比如红烧羊肉，洋葱炒羊肉，孜然羊肉等。直到最近才发现，做羊肉并不需要太多的香料作为辅助。

就像炖羊肉或者手工做羊排一样。越简单越好！像辣椒，八角，桂皮，香叶都不需要！如果使用过多的香料，会抑制羊肉本身的鲜味和香味。甚至可能适得其反。

当然有个前提，羊肉一定要够新鲜。如果是冻羊肉或者掺水羊肉就另当别论了！好的食材能靠自身的品质俘获食客的心，羊肉也不例外。

我过去经常看电视节目。内蒙做手抓肉，用料很简单，就是一把粗盐，不放其他调料，直接煮就行。但也有一个前提，羊肉的质量要足够好。不需要用调味料来掩盖气味。

草食羊和育肥羊的肉质肯定有区别。山羊和绵羊的肉质也会不一样，气味也不一样。

过年的时候，朋友给我送了半扇羊肉，是我家刚宰的。太干了，连一滴水也没有。去掉云皮后，只需焯一下，加入半个胡萝卜块和两根芹菜，用两种蔬菜去腥增香。煮熟的羊排和羊腿非常好吃，新鲜多汁。

因此，制作羊排不需要太复杂的香料。按照以下步骤，将煮熟的羊肉蘸上韭菜或辣椒酱。它的味道真的很让人惊喜，一般餐厅的手抓肉是不存在的。好吃到可以形容吗？不要太好吃！羊肉汤里加盐和胡椒粉调味，比得上外面所有的羊肉汤馆。

羊排要用清水浸泡半个小时以上，所以需要用冷水煮，加白酒，闻起来才好吃。煮沸后撇去浮沫，煮三四分钟，捞出浮沫用温水冲洗干净，然后放入高压锅。

羊排加适量水，加少许白酒，放入芹菜和胡萝卜片。盖上锅盖，转小火，开始计时25分钟，关火焖15分钟左右自然放气。

如果想喝羊肉汤，加一点盐，鸡精，胡椒粉调味，把芹菜挑出来就行了。

这种做法好吃又省时省力。一次吃两个菜，先吃肉再喝汤。