生产流程:

1选择玉米时，尽量选择甜玉米。糯玉米没有它好吃那么甜。玉米一定很嫩。

煮玉米的时候，尽量把玉米须去掉干净。如果顾客吃了玉米胡子，还是会有影响的。

玉米须其实很有营养。中医以玉米须为药材，但顾客大多只看表面。

煮熟的玉米表面必须干燥。如果有水的话，就不容易包含脆浆了。

2.在准备脆皮粉的时候，可以直接将各种粉按照比例和每天使用的量放入一个容器中，然后直接加水搅拌。

你搅到什么程度？不要太厚也不要太薄，掌握一两次厚度很容易。

厚到炸好的玉米包了一个“小肥猪”。

太稀了，也会造成酥脆的面粉覆盖不到玉米表面。

3.油温达到180度左右，就可以放入裹着酥脆果肉的玉米了。包好的果肉放入炒锅5秒后，如发现冒泡现象，应及时翻动。如果没有爆筐，就要防止玉米受损。

表面因过热而被烧掉。

油温稳定在170-180℃，烹饪时间可根据脆皮颜色区分。一般金黄色表示可以煮。

4.煮好后控油20秒左右调味，土豆塔的调味粉可以用在脆皮玉米上。

5.最后，涂番茄酱和沙拉酱的时候，尽量要好看，不要着急，不然会影响美观。

脆皮玉米小吃

备注:

1.没有用完的湿粉可以冷藏保存，但是第二天就会沉淀。可以加点水搅拌均匀再继续用。

2.收摊的时候可以准备一个烧水的热水壶，可以有效防止油和油的高温溢出油锅。

3.摊前尽量多练习，模拟三客四客一起买的场景，做到从容不迫。

4.找一个稳定的甜玉米货源，一直保持。

用脆皮粉制作脆皮浆的方法；

面粉:125克

糯米粉:50克

玉米淀粉:50克

吉士粉:10克。

双效泡打粉:7克

说到泡打粉，很多不太懂餐饮的人都会说:泡打粉含铝。其实市面上很多泡打粉都不含铝。为什么一定要买含铝的泡打粉？