[蒸饭]

1.淘米。

蒸饭之前，米饭要洗干净，但是怎么洗呢？二三十年前，大米要淘洗很多次，因为里面有鹅卵石、稻壳甚至米虫等杂质，而且很脏，要用手洗。

现在很多人这样淘米，这是不对的。随着技术的发展，现在卖的大米都很干净，没有杂质，只需要用清水洗两遍就可以了。多次用手揉搓或淘洗会使营养流失。

2.浸泡。

米饭不要直接煮，先用清水泡一会儿，让米饭吸收一些水分，这样煮得快，又胀又软，特别好吃。

3.加水。

水量至关重要。太多太匮乏，饭也不好吃。现在的电饭煲都是智能的。无论是哪种大米，你只需要用自己的量杯舀起大米，按照刻度加入几杯即可。但是最小的规模是2杯米饭。如何只加一杯蒸饭？记住一个方法，只要水面比米面高一个指节。

4.加入油和醋

加水后不要急着蒸。你需要加几滴油和一勺白醋。为什么？加油可以让米饭更油更清澈。大米富含淀粉。加醋可以把水变成微酸性的环境，加速淀粉水解成糖，让米饭更软更甜。

其实什么醋都可以，只是白醋颜色浅一些，比较适合。酸味会随着热空气蒸发，不用担心会酸。

5.炖一会儿

做前四步，开始蒸饭，一般需要30分钟左右。蒸好后不要马上开盖，先炖五分钟。因为刚蒸好的米饭还是湿的，吃起来有点黏。炖一会儿可以让水分继续蒸发，这样米饭更软，不会粘。

学习这些经验，保证蒸出来的米饭色泽鲜亮，香软，颗粒清晰，比饭店里的米饭好吃。

除了方法，大米的品质也有一定的影响，而不是品种。买大米的时候，不管是哪一种，都要牢记以下几点。

①米饭有很浓的香味。米饭越新鲜，香味越浓。如果大米没有香味，可能是放了很久，也可能是劣质大米。

②颗粒完整，硬度高。优质米几乎完整饱满，无碎米。碎米多了，米就差。高硬度意味着蛋白质含量高，水分含量低。

③腹部又白又小。白色的肚皮反映了稻米的成熟。白肚越小，大米越成熟，营养和口感越好。

④颜色洁白明亮。新鲜大米色泽洁白，光泽度高。陈米的颜色一般都是暗淡无光的，所以这种米没有营养。

光靠水是蒸不出好米饭的！牢记5个小贴士，米饭油软，甜而不粘。