烧茄子怎么做好吃？分享一下自己的烹饪经验。网友:了解了很多之后，烤茄子更受亲戚欢迎。又软又好吃，特别适合做菜。烤茄子有很多版本，我推荐东北产的烤茄子。虽然其他菜系也有烤茄子，但是味道有些变化，烤茄子要想好吃需要满足三个条件。

一、茄子品种的选择

烧茄子最好选择紫皮茄子(或者南方的广州茄子)，软嫩可口。与圆茄子相比，长茄子没有那么硬，含水量也没有那么大。如果长茄子够嫩，最好带皮做。

长茄子也容易成熟。油温合适的话(六成热左右)，一分钟左右就可以煎透了。圆茄子炒的时间比较长，口感比较韧。有些厨师为了加快催熟，会以拍粉的形式处理圆茄子。

南方茄子用来煮茄子是没有问题的，但是它的价格比上面两种茄子贵。从经济角度来说，长茄子性价比更高。烤茄子的配料是青椒，增加了不同的味道和配色。

第二，合适的油温

烤茄子的煎法很重要。油温太低，茄子会泡在油里，油温太高，就会熟，内生。茄子的传统烹饪方法是将茄子切成滚刀块，然后放入六成热的油锅中炸至金黄色。

传统上茄子是不需要粉的，这样口感更滑更整齐，也不会黏腻。

第三，烹饪方法很重要。

茄子炒好后，需要用葱姜蒜末炒香，然后加入适量的高汤(或清水)，用酱油、盐、味精、白糖调味。白糖要稍微多一点，但是不能甜。

加入少量酱油调色，将茄子放入锅中20秒左右，让茄子入味，最后倒入少许水淀粉勾芡，将汁勾芡包裹在茄子四周，再撒上少许生蒜粉。

这样烤出来的茄子很好吃，也符合烹饪方法。虽然菜品不断创新，但传统技艺流传多年，经食客品尝，老字号的烤茄子还是可以吃的。

后来的烹饪方法(如老北京烧茄子)选择切成梳片的圆茄子，再加入西红柿和青椒，给茄子增加了一些酸味，但整体口感还是不如传统方法。

至于用淀粉炒茄子，这是厨师的创新技术。虽然感觉茄子没那么吸油，但是煮出来的茄子一点都不整齐，茄子里面的香味也不够浓郁，失去了煮出来的茄子的原味。

调味处理中还加入了蚝油、番茄酱等调味料。个人认为除了增加一些颜色之外，失去了烤茄子本身的风味，有点画蛇添足。