为什么餐厅的炒猪肝好吃？教你四招，滑嫩，营养，美味。

猪肝虽为内脏，但营养价值高，富含蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、钙、铁、锌、硒等多种元素，都是人体所需要的。经常吃猪肝可以补充营养，有养肝明目、养血的作用。

猪肝最常见的做法有炒猪肝、猪肝汤、红烧猪肝等。最喜欢炒猪肝，简单滑嫩，特别入味。这是一顿非常好的饭。

但猪肝是猪的解毒器官，含有较多毒素，有很强的鱼腥味。很多人都炒不好。炒肝吃起来又老又腥，一点都不好吃。

其实猪肝炒的不好，和猪肝的处理方法有很大关系。有的人直接炒，肯定是不对的。有些人用盐腌，油炸，都脱不掉腥味。其实这些方法都不好。今天就给亲戚们分享一下炒猪肝的正确方法。

【麻辣炒猪肝】

准备猪肝一块，蒜瓣5瓣，小葱2根，姜1根，料酒，盐，酱油，蚝油，食用油，淀粉，啤酒。

1.猪肝是解毒器官，也是造血器官，所以含毒素和血多，先把猪肝洗干净。猪肝怎么洗？你不只是用水冲洗它。

将猪肝切片，放入碗中，在猪肝切片中倒入一些啤酒，手洗2分钟。啤酒的除臭效果很好，含有大量的气泡，可以把毒素和血液洗出来，这样猪肝会很干净。然后将猪肝用啤酒浸泡5分钟，再用啤酒洗净，沥干水分。

2.将猪肝放入碗中，倒入一勺高度白酒，拌匀，腌制10分钟。高度白酒中含有高度酒精，能杀菌和排除猪肝中的毒素，其芳香物质能去腥增香。

3.10分钟后加入适量的葱片、姜片、盐、生抽、老抽、蚝油，用手搅拌均匀。然后加入一勺淀粉和一个蛋清，最后倒入适量的食用油。搅拌均匀后，腌制20分钟。

4.蒜瓣切片，姜切片，小米椒切丝，小葱切丝，青椒切丝。取锅，倒入适量油，烧至四成热，将腌制好的猪肝葱、姜扔掉，倒入锅中，用铲子翻炒半分钟，变色后盛出。

5、锅内留底油，放入葱、姜、蒜、小米椒炒香，倒入青椒，加入适量盐，炒至关断，再倒入猪肝片，翻炒30秒。

6.将淀粉加水搅拌成水淀粉，倒入锅中勾芡。汤汁浓郁后，即可出锅。好吃的麻辣炒猪肝做好了，口感特别滑嫩。

【技能百科常识网汇总】

炒猪肝很简单，但是要想炒的好吃，以下几点一定要牢记。

1.用啤酒和白酒代替水清洗猪肝，可以有效去除毒素和腥味。

2.猪肝腌制的时候，蛋清、淀粉、食用油一个都不能少，能让猪肝特别滑嫩，怎么炒都不老。

3.炒猪肝要用低油温。油温升高，猪肝就熟了。如果用油温高的油炸，猪肝容易变硬。

4、炒猪肝的时间要短，变色后上桌，否则味道会变老。

炒猪肝就是这么简单。只要记住这四个技巧，保证炒出来的猪肝滑嫩，比饭店的还要好吃。