很多人喜欢吃“糖醋”菜，酸甜可口，老少皆宜。糖醋菜有很多种。配料可以是肉或蔬菜。好吃的关键是“糖醋汁”。

说到糖醋汁，家长可能觉得很简单。只是糖和醋。味道只有酸和甜，一点都不香。餐馆里的糖醋菜不仅鲜红，而且酸甜可口。如何制作它们？今天就把我的经验分享给亲戚，喜欢吃的朋友看看。

其实“糖+醋”就是基本的糖醋汁，算是乞丐版，没有颜色，没有味道。主厨选用的糖醋酱，以适当的比例使用了五种调味料，味道鲜美。

请记住，5种调料，1个比例，带出完美的酸甜汁。

“完美的酸甜汁”

料酒、生抽、糖、番茄酱、清水，比例为1:2:3:4:5。

下面给父母分享三个好吃的糖醋菜，按照上面的方法做糖醋汁，保证好看又好吃。

1.糖醋鱼块

准备巴沙鱼1片，盐，白胡椒粉，料酒，酱油，白糖，番茄酱，水，鸡蛋，食用油，淀粉。

1.巴沙鱼鱼片解冻后洗净，切成小块，加盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟。打入一个鸡蛋拌匀，再加入一勺淀粉拌匀，裹上一层淀粉。

2.锅中油烧开，五成热时放入鱼块，小火煎2分钟，翻形物流，颜色金黄后捞出沥油。向碗中加入1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺番茄酱和5勺水，用筷子搅拌均匀。

调好糖醋汁，牢记“54321”的黄金比例，一旦成功，煮出来的东西都是酸甜的。

3.出锅烧油，倒入准备好的糖醋汁，煮至粘稠，再倒入炸好的鱼块，快速翻炒1分钟，让鱼块上盖一层酱，即可出锅。

二、糖醋豆腐

准备老豆腐1块，面粉，淀粉，盐，食用油，料酒，酱油，糖，番茄酱，水。

1.老豆腐洗净，切成小块，锅中加入水和盐，煮5分钟，捞出沥干。1汤匙料酒、2汤匙生抽、3汤匙白糖、4汤匙番茄酱和5汤匙水在碗里混合均匀。

2.碗中加入1汤匙淀粉和1汤匙面粉，搅拌均匀，将豆腐放进去，裹上一层干粉。锅里倒油，五成热时放入豆腐，炸至颜色金黄。提高油温，倒入豆腐，炸至酥脆，捞出沥干。

3.锅内留底油，烧热，倒入调好的糖醋汁，小火煮至粘稠，待色泽红亮后倒入炒好的豆腐，快速翻炒均匀，裹上一层酱料，撒上葱花，即可食用。

第三，糖醋莲藕丁

准备莲藕、盐、食用油、料酒、酱油、糖、番茄酱、水、葱花、白芝麻。

1、莲藕去皮洗净，切成莲藕丁。烧开一锅开水，加入一勺盐，倒入莲藕丁煮2分钟，捞出凉水沥干。将葱和葱花切碎。

2.向碗中加入1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙番茄酱和5汤匙水，搅拌均匀备用。锅内热油，倒入莲藕丁翻炒1分钟。一定要大火翻炒，这样就不会出水了。

3.倒入调好的汁，继续大火翻炒，让莲藕丁裹上一层酱。酱汁浓郁后关火，撒上葱花和熟白芝麻。

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调糖醋汁要记住“5调料1配比”。颜色鲜红，味道酸甜，特别好吃。煮糖醋汁要注意火候，不要弄糊了，会又黑又苦。