酸黄瓜是大众化的腌菜，不会腌菜的人不多。我觉得咸菜就像一个家族的传承，代代相传。每个家庭都有自己的特色和口味。我会做的咸菜，大部分也是跟我妈学的。我妈做的咸菜在我们家很受好评，每次咸菜后都不够分。方法很简单。腌制后就可以吃了。我们来看看怎么做:腌黄瓜。

【食材准备】:黄瓜、花生生吃好吃，白糖是食用盐。

1.将4根黄瓜的头尾翻过来，切成7厘米左右长的段，然后分成8块半，放在一个大碗里，加入2勺糖和2勺盐(勺子就是调味盒里的小勺子)，用手抓拌一会儿，待糖和盐完全融化后，静置腌制2小时。

2.锅中加水，再放入1茶匙盐增加底味，倒入浸泡半小时的花生，大火煮半小时。把花生煮到变肥就行了。关火，晾凉备用。提前泡花生可以缩短煮的时间。

3.然后准备蒜片，姜片，青椒片。如果喜欢吃辣，可以用小米椒代替青椒。

4.锅内加适量油，烧热，放入2个八角，掐辣椒，炒香，然后倒入蒜片和姜片，炒蒜，再放入极鲜香精1大勺，酱油1大勺，水1.5大勺(妈妈用的是2大勺酱油和1.5大勺水，我改良后味道更鲜，咸味更少)，再放入2大勺白糖烧开，然后倒出来晾凉备用。

5.两个小时后，黄瓜里的水腌好了，我们倒在纱布上充分挤出水分(这样处理的黄瓜保存时间长了，特别脆)。将榨好的黄瓜条放入盆中，加入青椒块、花生、凉汁，搅拌均匀后即可食用。如果放在冰箱里4个小时，会更脆更脆，每次都是最轻的味道。

腌黄瓜不要只加姜蒜。多补充，提神养胃。腌制后可以食用。太好吃了！腌制黄瓜的时候，不要只放姜蒜。加入半碗花生一起腌制。它们不仅咸鲜可口，而且富含膳食纤维和不饱和脂肪酸。适量吃花生可以缓解胃酸分泌过多引起的肠胃不适，有很好的养胃作用。