“鱼”是各种节日宴会中必不可少的一道菜。它之所以如此受欢迎，不仅是因为它惊人的味道，还因为它的谐音“盈余”，象征着“年年有余”的美好寓意。一般在重要的聚会上，应该上一盘鱼，而且这条鱼应该是一条完整的鱼，而不是鱼的一部分，尤其是在过年期间，完整的鱼上桌时，人们不能全部吃完，这意味着“有头有尾”和“还有一年多”。

正是因为“逢宴必有鱼”，所以鱼的味道还是很重要的。我身边很多亲戚朋友都不会做鱼，不知道怎么做才好吃。有些人只能蒸和红烧。今天分享一道糖醋鱼，做法简单，酸甜可口，外嫩里香，色香味俱全，端上桌简直太神奇了。

糖醋鱼做法

【食材】罗非鱼、青椒、红椒、黄椒、洋葱、葱、姜、蒜、酱油、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐。

【操作步骤】第一步:买一条新鲜的罗非鱼，让商家宰杀，回家后去掉鱼鳞，冲洗胃里的血水，然后在鱼身上划一道深深的花刀。

切花刀的方法是将刀垂直切向鱼骨，然后将其水平贴在鱼骨上，这样炸鱼片就可以展开了。将鱼放入盘中，用适量料酒、盐和白胡椒粉腌制。

第二步:将洋葱、生姜和大蒜切片，然后将青椒、红椒、黄椒和洋葱分别切片备用。

第三步:在盘子中加入适量的淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例为2:1，将两种粉末混合均匀。

第四步:将花刀切好的鱼放入淀粉盘中，均匀地裹上一层粉。注意在花刀处的每个缝隙中蘸粉。鱼不能露在外面，鱼尾、鱼头和鱼鳍也要粘上粉，这样煎后更容易挂汁。

第五步:锅中倒入更多的油，加热至七成热。一只手抓住鱼尾，另一只手用勺子将热油倒在鱼上，直到鱼上的粉末凝固。

第六步:将整条鱼放入油锅中，煎一面至酥脆，然后翻面煎另一面。如果你想做一个好看的形状，你应该把鱼头和鱼尾都放在油锅里炸。

第七步:将煎好的鱼放入盘中，然后调味收汁。

第八步:碗中加入3勺番茄酱、1勺酱油、3勺白糖、4勺陈醋、1勺淀粉和适量的水拌匀。

第九步:锅中倒入少许油，放入葱、姜和蒜煸炒出香味，然后加入青、红、黄椒片和洋葱片炒软。

第十步:将糖醋汁倒入碗中煮至浓稠。

第十一步:取锅倒在鱼上，糖醋鱼就做好了。

【小贴士】1。你可以选择各种鱼来制作糖醋鱼，但鱼的大小要适中，最好是一斤左右，不要太大，否则会不好吃或太小。常用的有鲤鱼、罗非鱼、鲈鱼、黄花鱼等。

2、鱼身上的花刀一定要划得深一些，否则煎的时候很容易粘回去。

3、炸鱼时裹上的淀粉可以做成玉米淀粉或土豆淀粉，而且土豆淀粉吃起来更脆。

4、煎鱼的油温要尽量高一些，油温低了，鱼表面不能成型，影响口感。

5.糖醋汁中水淀粉的量可以随意增加或减少。糖醋汁不能太稀，否则不会挂汁，也不会太稠，味道不好。它应该是稠的但流动的。