鱼涂抹均匀后，我们开始下一步操作。我们来煎鲤鱼，烧锅里的油。当油温升至50%热时，油表面的轻微烟雾为50%热，温度约为150度。

捞出鲤鱼，挖去鲤鱼的头尾，先将鱼放入油锅中，开小火，将鱼煎至凝固。凝固时间约为1分钟，请注意不要烫伤手。

鱼身定型后，可以松开手，用勺子按压鱼头进一步定型。

鱼尾煎好后，开始煎鱼头，将鱼翻面，将没有煎过的部分浸泡在油中。在此期间，用勺子将热油倒在外露部分（此过程将持续五至六分钟）。一定要开中火把鱼煎至金黄酥脆。当它可以很容易地用筷子穿透时，您可以取出锅来控制油并将其放在盘中。

让我们开始混合糖醋汁，锅里留底油，加入30克番茄酱，用勺子将番茄酱搅拌均匀，加入适量的水，将糖醋汁搅拌成糊状，加入50克白糖，1克盐，然后加入20克白醋。番茄酱是酸的，所以你应该少放点白醋。

用勺子快速搅拌，糖醋汁会慢慢变得粘稠。这时可以适当尝一下甜酸的味道，然后加入适量的水淀粉和半勺植物油（加入植物油会使糖醋汁更有光泽和明亮）。

然后搅拌均匀，待汤汁粘稠起泡后，将糖醋汁淋在鱼上，最后撒上白芝麻和少许香菜作为点缀即可。

好了，到这里，这道外脆里嫩的糖醋鱼就做好了。喜欢这道菜的朋友可以收藏起来，有空的时候尝尝。

今天，我将把糖醋鱼的做法分享给我的亲戚，学习这种方法，并在年夜饭中增加另一种大菜，这种做法也很受招待客人的欢迎。喜欢这道菜的人应该学一学。

首先我们来准备一下食材:一条干净的鲤鱼，擦干鱼身的水分，用手压住鱼身避免打滑，每隔2厘米向鱼骨处划一刀，不要贯穿。

一根白大葱，斜切成马蹄片，一片生姜。将葱和姜倒入装有鲤鱼的盘中。

倒入适量的料酒。料酒和姜、葱都是用来增香去腥的。加入3克盐和2克胡椒粉，用手搅拌均匀，将调料均匀地涂在鱼上，然后腌制10分钟，让鱼入味。

下面我们开始和面，准备一个小锅，倒入适量的面粉，加入适量的玉米淀粉，再加入2克盐。加盐的主要目的是增加底味。

加入适量的水，搅拌均匀，调成面糊。为了口感酥脆，这种面糊比较厚。

捞出鲤鱼，去掉鱼身上的葱和姜，将鲤鱼放入面糊中，将面糊均匀地涂在鱼上，最好涂在每个切边上。

糖醋鱼是餐桌上常见的美食，也是菜单中常见的一道菜。它味道酸甜，营养丰富，鲜嫩。这道菜造型优美，形象生动，下酒美味。