油泼肉是山西的名菜。在山西，它是几乎每个家庭主妇都会做的一道菜，也是很多人从小吃到大菜的一道菜。很多在外工作或学习的山西人，回家后都很贪吃这种油腻腻的肉。

相信对于每个山西人来说，对油肉都有一种特殊的感情。我妈炒的油肉，红白喜事上的油肉都能让人胃口大开。经常吃油肉的朋友只要闻一下就知道是不是正宗的了。

虽然油肉很好吃，但不容易烹饪。除了肉片的腌制和上油外，调味料的搭配与其他菜肴不同。今天，边肖将为家长们分享正宗的陕西油泼肉做法。从腌制、润滑油、蒸煮、勾芡，工序细致，无一遗漏。我了解到你可以在家做一道正宗的油泼肉。

【油泼肉】准备食材:里脊肉200克、蒜苔150克、木耳50克、鸡蛋一个、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、胡椒粉、八角、水淀粉。

1.烹饪油性肉类后，花椒水是非常重要的调味料。没有花椒水，你就吃不出那种味道。取干花椒4克、八角2克，放入锅中，加入适量的水，大火煮2分钟后取出晾凉备用。

花椒水常用于许多山西菜肴中，可以去腥、增香、提味。

2.取里脊肉200克，顺着纹路切成一元硬币厚度的块，放入碗中，加入1克盐和1克陈醋抓拌均匀，抓肉块后加入一个鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉块，肉块上浆后加入食用油，用筷子分散备用。

3.蒜苔切成小块，泡发好的木耳撕成小块。油肉的配菜有很多种，但最经典的是蒜苔油肉。当然太原的辛夷油泼肉、大同的大葱油泼肉、平定的白菜油泼肉也不错。

4.将锅中的油烧至油温40%热。将肉片放入锅中，用筷子摊开。滑动肉片的时间在20到30秒之间。取出肉片，直到肉片变色。记住不要滑太长时间。

5.锅内留底油，油热后放入香葱、姜和蒜末炒香，然后放入蒜苔和木耳翻炒几下，炒香蒜苔后放入肉片。此时沿锅倒入山西老陈醋，醋香后加入一勺花椒水，然后加入盐和生抽调味，大火翻炒。

6.蒜苔炒至断生，加入酱油上色，倒入水淀粉勾芡，加入少许明油，大火快速翻炒几下，让酱汁完全包裹食材。

小贴士:1。烹饪油性肉不需要太多调料。花椒水，盐，生抽和酱油就够了，所以炒出来的油肉就是那个味。

2、炒油泼肉时，何时加入醋是关键点，最好在肉片煮熟时加入醋，在高温烹饪的过程中醋酸可以转化为醋，这大大增强了这道菜的风味。

3.最后一定要勾芡锁住这道菜的鲜香，这样油肉才好吃。