你家常见的家常菜是什么？我家这几天经常做的家常菜就是它——蒸鸡蛋汤。

谁不喜欢嫩滑的蒸蛋呢？然而，这么简单的蒸鸡蛋汤如果没有充分的经验和窍门是很难掌握的。

暖妈是蒸鸡蛋羹的好厨师。小时候，暖妈做的鸡蛋羹经常出现在餐桌上，但即使我经验丰富，也经常错过。有时边缘在中间凝固了，但还是水状的，有时质地粗糙，有很多毛孔...听着，你是不是经常在家里失败？

图片来自网络。

如果蒸出来的蛋羹表面不像果冻一样光滑顺滑，我特意去请教了厨师，经过厨师的指导，每次都蒸成功了！

蒸鸡蛋汤，虽然这只是一道简单的家常菜，但它也有许多妙招！你在家用热水还是冷水蒸？大火还是小火？想知道蒸鸡蛋羹有什么小窍门吗？就藏在我们本期的小技巧合集里，赶紧解锁吧~

（1）蒸鸡蛋羹用大火还是小火？

蒸鸡蛋羹，这些小技巧一定要掌握:

●朝一个方向搅拌。打蛋羹的时候，不能乱搅。你必须朝同一个方向搅拌它才能使它变得光滑，蒸好的蛋羹才不会松散。

●加入温水。制作蒸鸡蛋羹时，在鸡蛋中加入温水，这样可以在蒸的过程中快速加热和凝固。

●过筛并撇去泡沫。混合蛋液要过筛两次，确保蛋液和水充分混合，然后清洗浮沫，这样蒸出来的鸡蛋羹表面会光滑无气孔，鸡蛋羹内部会薄嫩。

●盖上盘子。蒸的时候记得给鸡蛋羹盖上耐高温的塑料薄膜或盘子，否则蒸锅里的水会滴回蛋液里，表面就会凹凸不平。

小火滚，小火炖。只用大火蒸蛋羹，蛋羹容易变老。如果鸡蛋羹是在小火上蒸的，它会煮得很慢。正确的做法是先用大火把水烧开，再用小火蒸。这样可以很快煮熟它，使它尝起来爽滑。记得关火5分钟再开盖，这样更美观。

②先蛋炒饭还是先炒饭？

除了蒸鸡蛋汤，鸡蛋炒饭也是鸡蛋的常见吃法！

不过这个蛋炒饭是自己在家炒的，不管是先炒鸡蛋还是先炒饭，都没有外面卖的好吃。

今天，我将为您揭开煎蛋和炒饭的秘密:

①隔夜米饭、鸡蛋和白醋。米饭最好是隔夜饭，这样更容易炒熟，也更有特色。炒之前在鸡蛋中加入几滴白醋会使鸡蛋更蓬松。

2先炒材料，再炒米饭。鸡蛋、蔬菜和肉应该先炒，然后米饭一起炒，使米饭更好地吸收香味。

③将鸡蛋打散后使用两次。外面卖的鸡蛋是炒鸡蛋，鸡蛋可以清晰地裹在米饭里，而且有较大的炒鸡蛋块。秘诀是鸡蛋要炒两次。

首先，将一半的鸡蛋液倒入锅中炒熟，然后倒入米饭并快速炒熟，然后将剩余的鸡蛋液倒在上面，让鸡蛋液包裹米饭并炒熟，这样炒饭的每一粒都被鸡蛋液包裹，你可以吃到更大的鸡蛋，这是双重美味。

人们的胃口是多变的。有时他们想吃点丰富的东西，有时他们只想吃点清淡的东西，但无论口味有多大变化，家常菜总能满足我们的胃口。