6.将炸好的葱油直接倒在姜蒜末上激发出香味，加入2克盐、10克酱油搅拌均匀。最后将准备好的葱油汁均匀地淋在鸡块上即可食用。

今天分享一道传统名菜手撕鸡，属于川味凉拌。一般以三黄鸡为原料。其中，金黄的外皮是手撕鸡的卖点之一。在金黄的鸡皮上，晶莹剔透，香气四溢，肉质细腻，脂肪适中，汁水鲜美，不腻不硬，鲜香浓郁，直至骨髓。与普通的鸡肉食品相比，鸡丝更加干燥温和，是一种非常好的美味开胃食品。

【手撕鸡】

1.首先我们准备四个新鲜的鸡腿，用清水洗净备用，也可以用新鲜的鸡胸肉代替。我们一定不要用冷冻鸡胸肉，它味道不好。一片葱切成马蹄块，另一片姜切成片。

2.锅中烧水，将洗好的鸡腿冷水放入锅中，加入10克料酒去腥，水开后煮一会儿，充分煮鸡腿中的血水和杂质，然后清洗锅中的浮沫，加入切好的葱姜，撒几个胡椒粉，一个八角，一把干辣椒，加入5克盐，搅拌均匀，小火煮15分钟。

3.在煮鸡腿的同时，我们来准备一下辅料。洋葱的一半切片，另一半切片。几片大蒜切碎并切成蒜末，生姜切成姜末备用。

4.15分钟后，鸡腿已经熟了，所以你可以用筷子轻轻刺穿它，将鸡腿从锅中取出并冷却，然后将冷鸡腿撕成小块放在盘中备用。

5.锅里多放点油。油热后，倒入切好的洋葱片，用小火慢慢翻炒。将它们炒至洋葱变软，葱花呈金黄色。这一步的目的是提取洋葱油，使菜肴更香。