接下来，给虾仁上浆。

◆加入盐、小苏打和生粉，打一个蛋清。

◆用手抓拌至虾表面覆盖半透明的浆液，然后静置。

最后一次烹饪。

◆油温三成热时加入虾仁。

将虾在低油温下慢慢炸至生，然后捞起再次下锅翻炒，并撒上葱油。

焦点

如果你想炒出美味的炸虾，

请注意以下三点

一、虾的选择。

新鲜的海虾或淡水虾可以直接去壳，当然也可以选择新鲜的冷冻虾。

其次，上浆是保持虾仁滑嫩的有效方法。

可以在上浆后的虾仁表面形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，而是间接加热，这样可以最大限度地保持虾仁的水分，使煮熟的虾仁饱满鲜嫩。

第三，炒制时间的控制。

虾容易熟透，炒太久容易变硬。

餐桌上总少不了一道“炸虾”。

因为人矮，够不到菜。

妈妈总是在这个时候用勺子。

舀一勺满满的虾。

把它放进小个子男人的碗里

或者直接放进嘴里。

不去壳直接吃肉。

每一口都是极大的满足。

今天

快来分享。

经典菜肴“清炒虾仁”的做法

↓↓首先是腌制过程。

◆虾洗净，去除虾线。

◆加盐搅拌半小时后，静置一小时以上。

◆用清水洗去盐水的咸味，抽出厨房纸将虾表面的水分完全吸干。

这样腌制出来的虾会更大更饱满，质地也会更硬更有嚼劲。

记得小时候，我去餐馆吃饭。