炒螺蛳，不用太多调料，偷偷多加一种调料。螺蛳鲜香，没有腥味。说到蜗牛，父母应该很熟悉。夏天来了，去大排档吃夜宵，几十串烧烤，再来一盘炒螺蛳，绝对过瘾。虽然蜗牛看起来只有厚厚的壳，但里面的肉很小但很新鲜。

炒一下，肉质鲜美鲜嫩，再蘸上一点香辣浓郁的汤汁，吃不饱。其实，田螺的价格并不高，但在大排档里，经过厨师的油炸后，价格飙升至几十元。事实上，如果你在家自己做，买生蜗牛，成本最多十元。

然而，有一个问题绝对困扰着许多人。为什么很多人炒的螺蛳总是不好吃或不入味？为什么外面的烧烤摊随便一炒就那么香？

事实证明，炒蜗牛时，你不需要很多香料。你只需要加入最关键的成分，它会在瞬间增加很多香味。

【清炒田螺】配方:田螺、葱姜蒜、干辣椒、小米椒、花椒、辣椒、香叶、紫苏叶、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、蚝油、食用油。

1.将买来的蜗牛去掉尾巴，然后放入一个小盆中，加入足够的水，加入几滴香油，充分搅拌并浸泡一天。

2.如果有很多脏东西，可以中途换一次水，第二天拿出来冲洗干净。将洋葱、生姜、大蒜、干辣椒和小米椒切好，并准备其他香料。还有别忘了放最关键的食材，那就是紫苏叶。只需准备3或4片。

3.把油倒在锅里。油热后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和香叶，快速翻炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，直到它们变成红油。接下来，我们可以把蜗牛倒进去。

4.然后调味，加入2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖和1勺蚝油。翻炒后，加入几片紫苏叶，翻炒，倒入开水，盖上锅盖煮15-20分钟。

5、田螺一定要用水煮，不要简单地油炸它，这样会更健康更卫生。煮好后打开锅盖，再加入少许鸡精调味，最后撒上小米椒，开大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

小贴士:

炒螺蛳，不要乱放调味料。如果你想味道更香，炒出大排档的味道，记得多放一种调料，那就是紫苏叶。