根据老广的家常做法，可以说非常简单，因为家常做法省略了一些繁琐的步骤，但家常做法肯定不如商业做法好吃和美味，否则酒店的做法没有必要那么复杂，额外的步骤有一定的道理，也是可取的。我们下面分享的练习是酒店法，只要你学会了，你很容易将酒店练习简化为日常练习。

墨鱼排骨汤的做法:【食材】:排骨520克，墨鱼2条（110克）。

【食材】:冬瓜530克，海带150克，生姜一块。

【调料】:花生油、盐、料酒。

【准备工作】:

1.排骨已经被摊主剁碎了，所以我们买回来后，应该先清洗干净，加入1勺盐和3勺淀粉，然后用手抓一会儿。

2.然后，加入清水继续洗涤。洗完后倒掉水，再换一次，直到干净为止。最后用手挤干水分备用。这将清洁肋骨表面的血液、污垢和油脂。

3、墨鱼要提前用温水和半勺盐浸泡，这样可以加快墨鱼浸泡的速度和质量，1小时左右就可以将墨鱼浸泡好。

4.墨鱼泡好后，先取出墨鱼骨，然后撕掉墨鱼背部的黑色墨鱼皮。这种皮肤不仅很尴尬，而且味道不好，所以不要去掉它。然后把墨鱼的眼睛和嘴巴也去掉。不。墨鱼必须覆盖着黑色的皮肤，所以如果很难撕开就让它留着，但它应该用手洗。

5.最后将墨鱼切成约1厘米宽的条备用。不要扔掉墨鱼骨。这是好事。乌贼骨也叫海螵蛸，是一种中药。放在汤里一起煮。汤煮好了，挑出来就不要了。

6.我还准备了一块冬瓜，因为我打算带皮煮这个冬瓜，所以我会先清洗它然后切成大块，然后去掉冬瓜的瓤。

7.我还准备了一些海带。首先，我将海带清洗干净并浸泡1小时，然后我将其浸泡好。清洗时，我特别是在压力下清洗了海带上的盐和沙子。海带泡好后，我用清水洗净，然后改刀切成长条备用。

8.准备一片半生姜，其中一片用刀打散（用来煲汤），另一半切成姜片（用来炒制）备用。

今天，我们用了在海里游泳的墨鱼，在地上奔跑的二师兄，在海里生长的海带和在陆地上生长的冬瓜。试想一下，这种搭配能不好吗？

【烹饪方法】:

1.准备一个砂锅，加入2500克水，将打散的生姜放入砂锅中，然后开大火将水烧开。因为我们会因为撇去泡沫和海带粘液而失去一些水分，所以我多加了200克水，否则加2300克水就足够了。让我们一边煮水一边处理排骨和墨鱼。让我们一边煮水一边处理排骨和墨鱼。

2.这次，我用了当地猪肉做的排骨。为了不浪费排骨的营养，我不打算焯水。我在之前的准备中已经把排骨清洗得很干净了，但为了去除排骨的腥味，让炖好的排骨更香，我会先炒一下。锅加热后，加入少许油润锅，加入几片生姜，然后将排骨倒入锅中。

3.起锅后把排骨翻几下，让排骨受热更均匀，慢慢把排骨表面煎至有点金黄。

4.这时候可以把切好的墨鱼块倒入锅中，和排骨一起翻炒。和排骨一样，墨鱼翻炒后可以去除大部分腥味，让汤更香。

5.墨鱼煎约1分钟后，倒入30克料酒去腥增香。料酒的蒸发可以带走食材的腥味。

6.倒入料酒翻炒1分钟左右，基本上就可以了，这样我们就可以把锅中的姜片挑出来了。这个时候砂锅里的水应该是沸腾的，所以我们把排骨和墨鱼打出来倒入砂锅里。

7.将墨鱼骨一起放入锅中，煮15分钟。大火可以使排骨和墨鱼释放氨基酸和蛋白质，使汤更美味。

8.这时可能会有一点浮沫和油污。我们可以用勺子清洗一下，油吃干净也不会觉得油腻。

9.然后把准备好的海带倒入砂锅中，继续保持大火。锅里的水再次沸腾后，改小火煮一个半小时。海带煮一会儿后，会有海带释放的粘液漂浮在水面上。我们只需要用勺子把它撇去。

10.因为冬瓜很容易熟，所以你不能煮太长时间，所以等到其他食材准备好之后，再放入锅中，将冬瓜倒入砂锅中，继续保持低火30分钟。

11.冬瓜已经熟了。你可以用一根筷子插入冬瓜。如果你能很容易地插入它，这意味着它是熟的。这时，我们就可以调味了。调味很简单，只要加入适量的食用盐就可以了，不需要添加其他调味料。

12.加盐后，小火炖3分钟，让盐的味道更好地融入食材和汤汁中。3分钟后即可上桌。

这样，我们的墨鱼排骨汤就做好了。墨鱼够鲜美，排骨够烂，汤够鲜。

技术要点，个人建议:1。如果你不买当地的排骨，建议先焯水再清洗，如果你不想吃也可以用油煎。包括墨鱼，如果你不想油炸，就放在锅里。但可以肯定的是，炒排骨和墨鱼煮出来的汤更香，而且没有腥味。非油炸墨鱼和排骨煮的汤更清澈。

2.煮墨鱼排骨汤时，你不喜欢海带或冬瓜。你也可以用莲藕、萝卜和山药等食材代替，也可以加入墨鱼和排骨，不加这种，也可以加几个鸡爪增加胶质。

3.如果想让汤更有营养，还可以加入红枣、莲子、桂圆、蜜枣、枸杞等食材。大家可以根据自己的实际需求添加。

4、老火汤一定要煮够时间。你至少要煮一个半小时。煮的时间越长，汤汁越浓，味道越鲜。

总结:要想喝到好汤，必须选择好的食材和细致的方法。只有做好这两件事，时间才愿意接手你的工作，你才能放心地把剩下的事情交给时间来处理。只要你用心去操作，做饭的时候就会有惊喜。

墨鱼排骨汤是一道家常菜，主要由墨鱼和排骨制成。此汤味道鲜美，香味浓郁，营养丰富，营养美味，适合所有人群。做汤的做法比较简单，只要按照步骤做就可以了。