2.加入适量的红薯粉。

在剁肉的过程中，将事先准备好的辣椒中的少量水倒在刀上。

防止肉粘在刀上。

3.把肉剁得符合自己的要求，越碎越好。放入大容器中，倒入适量的香油。

（不要太多），加入两勺盐，然后用筷子朝一个方向搅拌肉馅，使肉馅更结实。

4.肉末放入冰箱冷藏半小时以上取出。

5、锅中放入冷水，不要用太多，开小火，等到肉丸全部放入锅中后，再转中火煮开。

盖上锅盖，肉丸变色后转动几下，然后煮五六分钟。

第三，几点:

1.猪的前腿肉最好。

2.肉末越多越好。

3.肉越硬越好。

一、材料:

2.5公斤猪前腿肉、适量虾、适量姜末葱花、五个蛋清、适量酱油、料酒、耗油、胡椒粉、适量红薯淀粉（也可以用土豆淀粉）、适量花椒水、适量香油和两勺盐。

二、步骤:

1.继续把肉店的猪肉馅放在案板上。

将事先准备好的虾仁切碎，

姜葱粉

蛋白

淡酱油

，料酒

消耗燃料

辣椒

依次加入它们，然后用刀将上述材料来回切碎。

4、冷水下锅，开小火；肉丸做好之后，开中火，再煮五六分钟就可以出锅了。