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大家好，常识百科的编辑将为大家解答以上问题。有机酸沉淀蛋白质的原理很多人都不知道，现在就来看看吧！

1.有机酸是决定水果味道的重要成分。

2.水果可食用组织中含量最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。

3.柠檬酸主要分布在柑橘类水果、覆盆子、草莓、菠萝、石榴和刺梨中。苹果酸主要分布在苹果等核果中，而李子、樱桃、杏、桃、香蕉中柠檬酸和苹果酸含量相等。

4，但也有少数水果例外，如葡萄主要含酒石酸，而牛油果缺少柠檬酸和苹果酸。

5.水果中酸的含量和相对比例因物种和品种不同而不同，一般在0.3%-0.5%之间，低的只有0.1%左右，而柠檬和黑加仑中有机酸的含量高达3%。

6.水果的不同部分、成熟度和储存也对水果的酸含量有影响。

7.一般同一种水果的果皮附近的果肉和未成熟的果肉含酸量较高。

8.果实成熟时，总酸含量一般会下降。

9.在粘核桃中，柠檬酸的下降速度比苹果酸快；在苹果和梨中，情况正好相反。

10.水果不同部位的酸的比例也不同。比如橘子皮中，苹果酸占主导地位，而不是柠檬酸。

11.除柠檬酸和苹果酸外，一些有机酸也少量存在于不同的水果中，如酒石酸、草酸、异柠檬酸、琥珀酸、乳酸、甘油酸、乙醛酸、草酰乙酸和奎宁酸。

12.这些有机酸大多具有清爽的酸味，对水果的风味影响很大。

13.柠檬酸酸味爽口，是一种应用广泛的酸味剂。

14.苹果酸比柠檬酸更酸，在口中品尝的时间也比柠檬酸长。它经常被用作饮料和果冻产品的酸增强剂。

15.苹果酸的钠盐是咸的，可以代替盐用于肾病和糖尿病患者。

16.酒石酸强于柠檬酸和苹果酸，约为柠檬酸的L-.2 ~ 1.3倍，略有涩味，在加工中与其他酸并用。

17.各种水果的酸度与酸根的种类、pH值、可滴定酸度以及其他物质的存在，尤其是糖的存在有着密切的关系。

18.正因如此，它们形成了各种水果特有的酸味特征。