1、关于过桥米线的由来，与一个秀才娘子有关。相传，清朝云南蒙自市城外有一个湖心小岛，一个秀才到岛上，读书秀才的娘子经常弄他爱吃的米线，但等到岛后来，秀才娘子偶然间发现鸡汤上覆盖着鸡油可以让汤保持温度，吃注意：

2、于是，上面覆上厚厚的鸡油；米线在家烫好，将配料切得薄薄的，到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线。因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它命名为“过桥米线”。

3.生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清韵，是传统的制作方法。

4、另一类是大米粉后直接施加机器中挤压成型，靠硬度的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

5、传说一

6、过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一个湖心小岛，一个秀才到秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去送给他当饭，但等出门到了岛屿时。 后来有一次偶然送鸡汤的时候，秀盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等放，还能更爽口。

7、于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤；薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，中文：以后世就叫“过桥米线”。

8、传说二

9、还有一种说法是：相传蒙自城的南湖旧时优美，常有文墨客攻书读诗码头。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻风景，其妻每饭菜都驻扎在这里.之余把家中母鸡杀熟了，用砂锅炖，给他送去。

10、待她再去收碗筷时，看到送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆地站在旁边看书。 只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时发现还烫乎乎的之后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。

11、后来这种显着的效仿她的创新烹饪制作，烹饪调才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称为“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为云南南的著名小吃。

12、传说三

13、当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内吸收热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用故称过桥米线。

14、传说四

15、清士出身的李景椿(曾任山西省稷山县知县)所创。

16、传说五

17.夫妻之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿气吗？”也与生分忧，逐日三餐均送书斋晌生。书生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心痛，思进补之。

18、宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝生闻讯赶来，见汤面为浮油所罩，无触热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一详道。

19、良桥米线。书生在妻子提出的照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话因而，过桥米线名声不胫而走。