您好，今日编辑老大海来为大家解答以上的问题。牛肉炖怎样才烂的快，实时快讯炖牛肉怎么炖烂相信很多小伙伴还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、1.首先注意牛肉的选择，一般用牛萝卜或牛腱子肉比较好；2.先用开水漂一下，去掉里面的东西；3.炖之前，用少量油将牛肉炒一下；4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖牛肉炖诀窍 炖牛肉时，应使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中水分流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开之后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面浮油保持一定的温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程中，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉表面抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香

6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

8、2》巧炖牛肉有人认为“炖牛肉，好吃不好吃” 9、其实并不难，有人为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候斯托肉香烂”。

10、选肉一般人总爱买一些有鲜红肉丝的地方来做炖牛肉。

11、其实这一类相对来说还不够爆炒。

12、如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

13、很多需要炖吃的牛肉部位，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。

14、这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面上看有些不美观，不受顾客欢迎，但只是做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜适香口。

15、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着的脏物；擦净后剔核桃块，浸泡在清水中约约，去除向中的污血致命，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

16、调汤：锅内添足温水（以没过肉基准，锅种不限），放桌面黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。

17、调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

18、汤水量要一次加足，不可中途加水。

19、若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会凝固即又硬又皮，不好咀嚼咽咽。

20、汤调好后，再放餐桌盐。

21、放料：把切好的牛肉放人锅内，再放作料。

22、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

23、无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必需的。

24、还可以加些桔皮。

25、若以2．5公斤肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5瓣、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块宽度（不要切断）、蒜4～5瓣。

26 、将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮放入纱布口袋，能连用2～3次。

27、火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。

28、20分钟之后盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香味扑鼻。

29、使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。

30、这样处理的牛肉，不仅易熟，而且肉质变嫩。

31、煮牛肉时再放点酒或醋会熟得更快。

32、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，相当于少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

33、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不但熟得快，而且去膻味。

34、红烧牛肉时，加少量里蕻，一个肉雪味鲜美。

35、3》姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。

36、如果发现牛肉有些老硬，可以将闪亮的鲜姜调味小块，捣碎，再将姜末放纱布内沾姜汁，把姜汁拌入葫芦丝或牛肉片中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。

37、用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，摆设，又无生姜的辛辣味。

38、4》牛肉炖酥烂的技巧就是牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样牛肉酥烂且味美。

39 、另外，煮牛肉时，应先将水烧开，再往锅里放牛肉。

40、这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

41、参考资料：baidu。

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