1、大部分莲藕在冬季形成，因此冬季是莲藕的主要上市期，市场需求大。2、冬季冬季低，有利于储运，且容易莲藕保鲜。3、冬季湖塘水位低，有利于采挖莲藕。4、冬季的莲藕吃起来香脆可口，而且易于存放。莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温、不耐阴、不宜缺水，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，其根、叶、花须、果实，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻、开胃清热、滋补养性，是体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。莲藕的栽培种可分为藕莲、子莲和花莲三大类，其中花莲属于水生食材，藕莲和子莲属于水生蔬菜。藕莲按栽培水位深浅可分为浅水藕和深水藕。浅水藕（田藕），大约水深10~30cm的低洼田、水田或稻田，最深不超过80厘米，多为早熟品种。深水藕（塘藕），一般水位为30~60cm，最深不超过1m，夏季涨水期能耐1.3~1.7m深水，宜于蓄水池、河湾和湖荡栽培，为中晚熟品种。