挥发油的提取方法有水蒸气蒸发法、溶剂法、吸收法、高超临界萃取法、压榨法等。1、水蒸气蒸发法：利用蒸发油的蒸发性。为蒸发油提取最常用的方法。 2、溶剂法： 利用挥发油的脂溶性，采用低沸点的亲脂性有机溶剂乙醚、石油醚提取。由于乙醚等易燃、易爆等，故仅作为实验室方法。3、吸收法：利用脂溶性吸收脂溶性的方法.常用于贵重香料的提炼4、高位超临界状态萃取法：利用超临界状态下的高位（脂溶性）挥发油的方法。由于高位的临界温度比较低（31.3℃），所以对热敏性成分比较理想，可提高挥发油的性能。5、压榨法：机械压榨的方法多用于含油中的新鲜原料中挥发油量的提取。可保持挥发油有的香气，但提取不完全，可配合水蒸气补充法提取。