水怡是麦芽糖的一种，水饴的主要成分是树薯粉、水，由树薯粉加热水发酵而成，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称， 差别所在生产时的温度不一样，软硬就会不同；温度估计，麦芽 糖就会越硬。麦芽糖的成分可以用树薯粉加热水发酵而成，因为颜色较淡，被称为水饴，比较适合用在糕饼的添加剂上，有时在简单的棒糖时也可以制作 用水饴来作为原料，制作普通棒棒糖时还会和珊 胡糖一起制作。颜色表现为朱红色者，则称朱饴，适合做烤鸭、爆米花的原料。制作过程若加入小麦芽汁、糯米提炼，就称米饴，可以当药用 ，例如医院治咳嗽的咳嗽；至于罗仔饴的由 来了，是因为从以前卖麦芽糖的人，用敲锣的方式招揽顾客，所以就叫罗仔饴，因硬度较硬，适合做糖果添加；石头饴又叫伴饴，看它的名字 就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。