火锅有串串香火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅、菌菇火锅、 酸汤鱼火锅等。1、串串香火锅：串串香名字的由来是因为 这是一种以竹签串上各种菜，锅中涮着吃 串香在中国各地形成独特的魅力和特色的小吃。 2、重庆火锅：重庆火锅起源于毛肚火锅或麻辣火锅， 该菜式也是朝天门等码 头船工纤夫的餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭 肠、牛血旺等。3、潮汕牛肉火锅：潮汕牛肉火锅于上世名声大噪 纪40年代，传统做法就是把沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底 ，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底下下牛骨清汤和白萝 卜，更具味道利于尝出牛肉本来的。4、菌菇火锅：菌菇火 锅产自云南，是一种素食火锅。主要食材为牛油、郫县豆瓣、 白酒、生姜、大蒜、花椒、醪糟、宜宾碎米牙菜等。5、酸 汤鱼火锅：酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜 即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料 ，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使卤汤更鲜美。