制作又香又脆的炸鸡腿，关键是腌制均匀，裹上面粉均匀，控制油温。然后加入酒酒、生戊、姜蒜、盐、胡椒粉和少量小苏打，腌制至少2小时。一层玉米淀粉粉，然后沾上液体，最后裹上一层面包糠； 油温烧至六成热（约170℃）下锅，中小火炸8-10将至金黄，捞出后大火复炸30秒即可达到嫩化效果。另外，炸鸡腿时避免频繁翻动，让外壳定型更酥脆；出锅后企热撒上孜然粉或辣椒粉，风味更佳。若想减少油糯感，可在装盘后用厨房纸巾吸油。

【常见问题】

问题1：炸鸡腿总是炸不脆，是什么原因？

回答1：炸鸡腿不脆一般是因为裹粉不够紧或者油温太高。这样就可以得到又香又脆的炸鸡腿了。

问题2：炸鸡腿需要腌制多久入味？

回答2：炸鸡腿需要腌制至少2小时以上，最好放入冰箱腌制4小时或隔夜。 p>问题3：炸鸡腿时为什么容易脱糖？

回答3：炸鸡腿脱糖常见的原因是鸡腿表面有水或者裹面粉的顺序不对。气炸锅做又香又脆的炸鸡腿吗？

回答4：可以。不用炸锅可件炸鸡腿时，这个将鸡腿香制后后要上薄薄1层食用油和洉粉(或面糖)，气炸锅置200℃预热5分钟，放入烤好的鸡腿烤15-20分钟，中途翻面一次。