糕点在面食中占有重要地位，全国各地都有“各具特色”的糕点，如烧饼、公婆饼、蛋包饼、金丝饼等。

根据面粉的种类，蛋糕可以分为两种，即有发酵面粉的面包和有死面粉的面包。意大利面饼吃起来外酥里嫩。比较有名的是恩施土家公婆饼和烧饼。大部分蛋糕都是死面，比如手抓饼，蛋包饼，金丝饼。它们是多层的，很脆，我喜欢这种味道。

家里平时烤的葱花饼也是死面饼的一种。吃起来又香又脆，但是很多人跟我说他们做的死面饼凉了以后吃起来特别硬，一点都不好吃。

其实死面包口感好，跟和面的方法有很大关系。今天我们就来聊聊如何做好死面的饼。喜欢吃的朋友一定要学。

“死人脸葱花饼”

很多人认为死面包和面条是面粉+盐+冷水，可以揉成光滑的面团。

这种面团真的可以做蛋糕。刚出锅的时候吃起来有点脆，但是一放凉就开始变硬。放的时间越长，感觉越硬，主要是水分流失太多。

想要做出好吃的面饼，需要掌握和面的技巧。我具体跟你说一下。

1.混合面团

怎么用死面包拌面条？不要再用上面的方法了。如果你想吃起来又脆又软，你应该把它和半烫面条混合在一起。半烫面是指用一半凉水一半开水和面。

油热了，放入饼胚，顶层刷点油，盖上盖子烤一会儿。等到底部定型，蛋糕开始鼓起来，再翻过来继续烙。翻几遍，用铲子不停的压，很快就会有层次感出来。当蛋糕两面都是金黄色的时候，就可以熟了。

死面饼怎么做好吃吗？教你正确的方法。外酥里嫩。凉了就不难了。它闻起来不错。

开水会让面粉失去面筋。没有嚼劲，质地会变软。加到冷水拌好的面粉里，就是半烫面了。这种面团有嚼劲，很软，即使冷却也不会变硬。如果家里有老人小孩，可以用开水和面，这样做出来的饼很软。

2.揉面

在一斤面粉中加入5克盐，搅拌均匀。将面粉分成两半，将130克开水倒入一半，搅拌成面絮；另一半倒入130克冷水，搅拌成面糊。

将两堆面絮倒在一起，加入30克食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。如果不想让死面包这么有嚼劲，就不要揉太久。揉捏会促进面筋网络的形成。面筋出来了，会很难嚼。

3、糕点

为什么死面包有这么多层？酥脆的蛋糕起着关键的作用，它可以把蛋糕的每一层分开，并且酥脆，改善口感。

准备一个碗，舀一勺面粉，加一勺盐和一勺五香粉，然后切一些葱花放进去。锅里热一些热油，直接倒入碗中，用勺子快速搅拌均匀，变成细腻的糊状，糕点就做好了。做葱花饼、千层饼都少不了它。

4、制作蛋糕胚

面团醒后，揉成长条，分成多个大小相同的面片。取一个面粉面团，用擀面杖擀成薄薄的一层，铺上一层酥皮，用菜刀从中心向边缘划几道口子，然后将边缘向中心折叠，用擀面杖擀成圆形的饼胚，盖上保鲜膜，醒发10分钟。

5、煎饼

锅里倒一点油，小火加热。做煎饼的时候，锅一定要热，用手感受温度，趁热把饼胚放进去。把蛋糕胚放在冷锅里烤很久，这样蛋糕会失去很多水分，越来越硬。