3、炒桃仁:桃仁用热水烫后，用牙签去皮。锅内油温两成热时，放入桃仁，用力挤出水分，炒熟后晾干。

小贴士:油温高的话，桃仁出不了水，容易糊。

4、滑鸡丁:锅内油温三四成热，鸡丁慢慢散放入锅内，七八成熟捞出。

5.爆炒鸡丁:锅内留少许底油，加入等量香油和25g黄酱，大火翻炒至酱干，加入白糖翻炒至融化，再加入姜汁和黄酒，翻炒至鱼慢慢冒泡，倒入鸡丁和桃仁，翻炒均匀出锅。

真正的酱爆鸡丁只有桃仁和鸡丁，酱料不能完全裹在鸡丁上，所以酱料不对。好像酱炒鸡可以看到酱和鸡丁，肉在嘴里会融化~

材料:鸡胸肉(鸡腿更好)、姜、鸡蛋、盐、淀粉、大豆油、香油、糖、黄酒。

美食步骤:

准备:将去皮的生姜切成小块(可以用刀背刮皮)，加入适量的水，用榨汁机榨出姜汁。

1.鸡肉切块:将筋膜排列在鸡肉上，在有排骨和膜的那一层上放一把花刀，把筋膜切开，更入味。换刀后，将鸡肉切成1.2厘米见方的丁。

2.上浆:在鸡丁中加入1克盐、1个蛋清和20克玉米淀粉糊，搅拌使鸡丁变得更结实。每块鸡丁上都包了一层果肉。

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