面糊不要掺水，掌握两个技巧，香脆。当你咬下残渣番茄盒和莲藕盒，这种家常炒货总是受到很多人的喜爱。毕竟这是很多人的童年记忆。小时候每次我馋了，或者马上过年或者家里有客人，我妈总会炒一大锅炒货。

茄子盒是我的最爱。外酥里嫩，里面的茄子软糯，最里层有鲜嫩厚实的肉馅。咬一口味道很浓郁，又香又脆。

现在我长大了，我通常学习烹饪。炒东西是常有的事，但我不能老是像我妈一样的味道。

后来我向我妈请教怎么做。这才知道炸番茄盒时面糊是不能用水调的。而且在准备面糊的时候，也是有方法和技巧的。看到这里，是不是很多人都意识到自己的方法是错误的？掌握两个技巧，番茄盒子色泽金黄，外脆内软。

“炒盒”配方:茄子、猪肉、葱姜、淀粉、面粉、啤酒、鸡蛋、盐、白胡椒粉、鸡精、酱油。

1.先准备肉馅，准备一块猪肉，将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、酱油，再放一个鸡蛋，拌匀。

2.让我们切茄子。茄子被做成长条形。清洗后，开始切片。切记不要每两片之间切，否则很难夹到肉。将茄子切片，两片之间放入适量的肉，全部处理完毕后放在一边。

3.接下来，我要准备面糊。我觉得很多人都习惯用面粉，但是这样炸很容易变软。那么正确的方法是什么呢？淀粉也要用。面粉和淀粉的比例是1: 1。

4、一大勺面粉，一大勺淀粉，混合均匀，然后打一个鸡蛋，再准备。准备的时候记得，不要再用水了。试试用啤酒，效果更好，炸的更香更脆，很蓬松。倒入啤酒后，搅拌成稠度适中的面糊。

5、将番茄盒放入面糊中，均匀裹成一圈，然后烧开油，多倒点油，加热，将番茄盒放进去炸，炸好后取出。然后将油温升至八成热，再将番茄盒全部倒入，再次油炸，20秒后快速取出。

小妙招:

炒番茄盒有技巧。至少你要掌握以下两个窍门:第一，炒的时候要同时用面粉和淀粉，比例1:1；第二，你应该停止用水搅拌面糊。啤酒味道更好，更脆，不会变软。