煮猪肉炖排骨教你“1泡3放1不放”，锅里香无臭，鲜嫩。

6、果汁也可以倒，直接配肉片吃也不错。

小时候在农村，猪肉很香。我每隔几码就能闻到任何一个厨师身上的肉味，我都流口水了。现在每天都有肉吃，但是感觉猪肉不香。除了猪肉“味道不好”，还有就是烹饪方法不对。

以前农村人煮猪肉，吃的都是肉，所以基本不放什么香料，但大多数人都会加一些香料来提味增鲜，这样就“无肉”了，一点都不好吃。比如煮蒜、白肉、炖排骨，调料越少越好。

猪肉的腥味比较淡。其实没必要用香料来除臭。只要学会正确的处理方法，肉就会又香又嫩又好吃。

今天我就和亲戚说说怎么做水煮排骨。喜欢吃的朋友建议学习。

煮猪肉排骨，学“1泡3放1不放”的手艺，又香又无味，特别鲜嫩。

1浸泡——猪肉、排骨用淡盐水浸泡。

猪肉排骨的腥味主要来自里面的血水，很多人直接焯水，这是不对的，也不能完全去腥。你要把猪肉洗干净，放在清水里，加一勺盐，搅拌均匀后浸泡1个小时，把血泡出来，这样腥味就小很多了。许多人在第一步就犯了一个错误。难怪猪肉不好吃。

3放-葱，姜，料酒

泡好的猪肉或排骨，直接放入锅内冷水中，加入葱、姜、料酒，其他不加，大火煮。煮沸后，撇去表面浮沫。这是肉里的血，有腥味。用勺子把它撇去。

撇去浮沫后，不要取出猪肉或排骨，转小火，盖上盖子继续煮。

大部分人去煮肉的时候都是先把猪肉焯水，然后捞出来，再加水重新炖，这样猪肉的风味和营养都流失了，一点都不好吃。正确的做法是焯水一锅炖，不仅味道更香，肉质也不受影响，特别鲜嫩。不管是水煮猪肉还是炖排骨，都可以用这个方法，吃起来特别香。

1不要放——不要放香料

经常做饭的人应该听过“猪不椒，羊不期待”这句话。猪肉不要放辣椒，不仅要放花椒、八角、桂皮等香料，这样会让肉失去味道，肉会变成柴火，就像嚼草一样，颜色会发黑。

而无香料主要适合煮、炖等清淡的做法，比如味道较重的卤菜。

给爸妈分享一份好吃的【蒜蓉白肉】。是川菜中的经典凉菜，鲜、嫩、香。

准备五花肉、葱、姜、蒜、小米椒、黄瓜、豆豉、熟白芝麻、盐、酱油、料酒、蚝油、白糖、鸡精、辣椒油。

1.将五花肉放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡1小时，捞出，冲洗干净。

2、五花肉放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火煮5分钟，用勺子撇去煮开的血沫，然后转小火继续煮30分钟。用筷子扎好后关火，取出五花肉晾凉。

3.大蒜捣成蒜泥，豆豉用刀剁碎，小米椒切成圈。在碗中加入蒜泥、豆豉、小米椒和熟白芝麻，加热一勺热油，浇在这些调料上，激发香味。

4.加入适量的盐、酱油、蚝油、糖和鸡精，加入一勺五花肉高汤，用筷子搅拌均匀，加入一勺辣椒油。

5.五花肉切片，越薄越好。将黄瓜洗净搓成细丝，放在盘子中间，将五花肉片铺在黄瓜丝上，倒入调好的汁，蒜泥和白肉就做好了。