平时做饭都是家常菜，为了方便没有专属配方。今天为了证明我们也有秘方，我们就做一个煮牛肉，好吃到想把汤喝完！

如今，这种独家秘方主要用于腌制牛肉。以前从来没有传播过，今天就说一次吧。接下来，我们来看看具体的方法。

1.做水煮牛肉，最好选择牛里脊肉或者牛屁股，然后把上面的丝切成薄薄的厚片，厚度两毫米。顶丝垂直于牛肉的纹理，所以切口感会更好。

牛肉切好后，腌制一下。加入少许豆瓣酱汁，用豆瓣酱的咸味代替盐，使牛肉入味。加入一点洋葱姜水和一点小苏打。小苏打呈弱碱性，这是牛肉滑嫩的关键。搅拌，直到牛肉吸收洋葱和姜水。加入少许料酒，再次搅拌，让牛肉吸收。

在小碗里打一个鸡蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后搅拌，直到蛋清和水淀粉融合，起泡。倒入牛肉中，再次搅拌，让牛肉吸收。最后倒入植物油，简单搅拌。在这个过程中，牛肉的质地和颜色发生了变化，然后腌制15分钟。

2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂，必不可少的工序，辣椒粉是不可替代的。

锅里加少许油，放入一把花椒和一把干辣椒，小火慢炒。把辣椒炒得又干又脆。然后倒出来，先用刀轻轻压一下，再用刀口一点一点捏碎，放在一边备用。

准备一些配菜和小食材，一把绿豆芽，一把香菜，一把油麦菜。菜品不固定，可以根据喜好选择。

姜切成粉，蒜切成粉，豆瓣酱一勺，黄油火锅底料一小块，用刀剁成细粉。

3.当你准备好了，开始煎底部的菜。因为菜量大，所以炒了两次。

锅里烧热油，倒入豆芽和香菜，大火翻炒几下，底部加少许盐。然后倒在锅底。

锅里继续烧油，倒入油麦菜，翻炒几下，然后落锅底。

4.继续煎，倒入菜籽油，加入一小块肥肉，用小火把肥肉变成油。菜籽油和猪油混合做的水煮牛肉会更嫩。

油调好后，捞出猪油渣，倒入豆瓣酱和火锅底料，然后将豆瓣酱翻炒至出香出红油。加入姜末和蒜末，炒香姜末和蒜末。加入一点点刚做好的刀口辣椒。用小火把辣椒煮开，加入适量的水。

然后用大火将水烧开，牛肉就可以上桌了。

吃牛肉的时候避免牛肉粘在一起。吃完后开大火把水烧开。牛肉上的淀粉会让汤更浓，浓汤的温度更高。牛肉会在最短的时间内成熟，口感会更嫩。煮牛肉，一般不超过1分钟，然后勾一点水淀粉再出锅。将牛肉煮至八成熟。

最后把牛肉和汤倒在底盘上。撒上蒜末、胡椒粉和葱花。倒入七成热油。

有三勺热油，很精致。第一勺刺激香味，第二勺刺激刀口辣椒的颜色。第三勺是把色香味混合在一起，融入菜里。

很多人都会忍不住在这一步上浇油！因为每倒一次油，味道都更好闻。倒完油再放回里面安静的话，做饭前一定要吃饱。

诱人的水煮牛肉在这里做好了！

这样做出来的水煮牛肉口感相当滑嫩，今天我们的秘方也不难。很多人说秘方的时候，材料和工艺简直难，我们的秘方还是很接地气的！