2鱼片入锅时，一定要小火慢煮。用筷子夹鱼片，滚烫的汤汁很容易把鱼片烧焦。

夏天，每天清淡清淡的饮食，要不要吃麻辣水煮鱼？一碗红色的水煮鱼摆在你面前。你有吃它的欲望吗？这种水煮鱼麻辣鲜香，味道浓郁，方法简单。

饭店的水煮鱼一般用豆芽、芹菜、黄瓜做底料，但我今天做的家庭版水煮鱼，用的是韭菜苔、扁豆和一碗自己做的粗面做底料，真的很好吃。

蒜苔本身就有大蒜的气味，起到改善口感的作用。在水煮鱼里放蒜苔做底料。吃在嘴里是辣的，嚼起来是甜的，所以味道是外辣内甜，但是吃起来不觉得辣。扁豆本身无味，吃起来有麻辣扁豆的味道，有韭菜苔一样的美。面条是手擀的粗面，有嚼劲，拌着麻辣鱼汤，爽滑可口。让我们做这条水煮鱼吧。

食材:鱼片、水煮鱼包、韭菜苔、扁豆、一卷面。(面条忘记拍照了。)

练习:

鱼片是买现成的，已经用蛋清、生粉、盐腌过了。如果你在家煮，你应该先把鱼的内脏取出，刮掉鱼片，然后用蛋清和生粉、盐腌制。这一步是必不可少的，才能保证鱼片在锅里不会碎。

准备:掐掉韭菜苔老的部分，把韭菜花去掉，洗净，切成寸段。

将扁豆两端的筋撕掉，洗净备用。

步骤:

1锅中倒入油，放入韭菜苔，翻炒，加入少许盐，翻炒至熟，即可食用。

锅中留油，然后放入扁豆翻炒，加入少许水，将扁豆翻炒至熟，加盐即可食用。扁豆没熟，不能吃。

拿个盆，把这两个菜铺在下面，然后把煮好的面放在上面。

2洗锅，倒油，在调料包里翻炒，加水烧开。

将鱼片一个个放入锅中，用小火慢慢烧开，用筷子推，不要用铲子，否则鱼片会散开。

鱼片煮开后，取出，铺在蔬菜上。

把锅里的红汤浇在鱼片上，一条香辣可口的水煮鱼就做好了。

用筷子夹起来。下面有绿韭菜苔和扁豆，然后选一根面条吃。真的很好吃。

鱼好吃，菜更好，最后米饭泡鱼汤。不知不觉又吃了两碗，绝对是味蕾的享受。

夏天偶尔吃点辣的，出一身汗，排一次毒也是对身体好的，我这样安慰自己。

小贴士:

蔬菜一定要炒，尤其是扁豆，不熟有毒。