4.锅里烧油，充分润锅，省去了炒猪肉片时的黏糊糊，滑锅后把热油倒出来，留一点底油，先放五花肉片炒猪油，菜都指望这些猪油提味。

肉片稍干后，猪油基本出了，刮到一边。

将豆豉和蒜片翻炒，翻炒出豆豉的酱香，再将瘦肉一起翻炒，使肉片充分吸收豆豉的香味。

如果油多了，就把它舀出来。然后放点淡酱油，大火翻炒辣椒，让辣椒和肉的味道融为一体。最后，将少许鸡粉、糖、高火搅拌均匀后，将煮好的芝麻撒出锅。

无论是腌制还是油炸，全程都不需要放盐，主要靠酱油来改善咸味，让成品菜的咸味更柔和，更有回味。

【炒山药丁】如果你觉得浆化的瘦肉直接炒，容易粘锅，不好操作，那么你也可以试试下一种方法。

1.剥山药的皮，剥山药的时候最好戴手套，以免过敏。将山药切成滚刀块，立即用清水浸泡，倒点白醋，不要晒黑。

2.里脊肉500克，先切成厚片，再用刀背切断纤维，方便入味，吃起来嫩滑。然后把里脊肉切成丁，放在盆里。

腌制准备:加入蚝油、鸡粉、少许盐、少许料酒去腥，用手均匀腌制10分钟，码底味。

切一些姜片，大葱，小米椒，准备两个八角一起生活。

3.在家做吧。如果怕粘锅，可以把咸猪肉焯一下，把锅里的水烧开，然后把瘦肉丁倒入开水里煮1分钟左右，肉就变白倒出来了。

4.锅内热油，倒入葱、姜、八角炒香，放入几粒干红辣椒炒出辣味，倒入焯水的肉丁，加入五角料酒去腥。

将肉丁翻炒至充分吸收辣味，然后倒入一些水提取底色，搅拌颜色均匀，开始加水。这里的水量不能超过肉丁。

盖上锅盖，煮五分钟左右。肉丁充分吸收了汤汁。汤明显少的时候，倒入山药块，盖上锅盖，煮2分钟左右。

加一点味精和鸡粉提味，再加点河南人爱吃的十三香。如果你不喜欢十三香的味道，就不会错过。保持汤汁干爽，这个山药肉丁就做好了。看这方方正正的一块肉，吃着吃着就满足不了你的渴望。

先从喂猪说起。上世纪七八十年代，村里一半的家庭都会喂猪，留着过年吃。

以前猪吃的都是磨麦剩下的剩菜和麦麸。喂食时间长了，猪的活动场地大了，就算有猪圈也不能阻止它在院子里溜达。

说到这，我想起小时候被猪踩过。我清楚地记得那次疼痛。我看着家里喂的猪踩着我的小脚丫慢慢走。

另一方面，猪肉没有以前的猪肉好吃了。如果没有炒好，还不如不吃。怎样才能炒的又软又香，吃完还想吃？

【湖南小炒肉】1。先来看看它的配料，纯瘦肉，五花肉，青椒，还有调色美人椒或者小米椒。

将五花肉切成厚片，放在一边。这道菜本身瘦肉多，肥肉少。吃起来滑而不腻。

多加一块纯瘦肉，最好的梅花肉更嫩。

第一招:用刀背轻拍瘦肉，切断纤维，方便入味，吃起来嫩滑。

第二招:把瘦肉切块糊上。切好后放入胡椒粉，加入五毛钱料酒，加入蚝油和生抽。不用放盐，整个过程全靠酱的咸味。如果颜色不够，可以加点酱油上色。

搅拌均匀，腌制10分钟，既能让肉片入味，又能让肉片鲜嫩可口。

2.青椒和红椒都切成滚刀，这样更容易炒辣。因为整道菜呈现出一种鲜辣的味道，所以尽量选择这些辣辣椒。

然后将切好的辣椒洗净，去除干燥和刺鼻的味道。

这一把豆豉是炒肉的灵魂。你不能没有它。用刀碾碎才好吃。

3.锅热的时候不要放东西，直接把辣椒倒进去，开小火烤干，经常用勺子敲。

让辣椒受热均匀，目的是快速炒出里面的水分，以便和肉一起炒的时候吸收肉的香味。

把辣椒炒到很淡，然后倒掉。

为什么猪肉炒的时候瘦肉的味道会是柴火，不会咬人，吃起来也不香？

不要直接在锅里炒瘦肉。其实只是多了一步而已。切之前先用刀背把瘦肉拍松，切好后再去瓤。炸了也不会干，吃了也不会当柴烧。