小贴士:这道菜里的菌类可以替换或添加，比如海鲜菇、平菇。提前浸泡菌类可以保证食材的生熟程度均匀，也方便烹饪。

现在是秋天，天气越来越冷。秋天，民间有句话叫“贴秋肥”。由于夏季高温高湿，人的胃口一年四季都是最差的，所以也被称为“苦夏”。于是“苦夏”过后，家家户户都会把肥肉贴在肉上，选择在秋天增加食欲。

现在很多人都不喜欢“贴秋肥”，更喜欢素食。我觉得素食中的菌类是个不错的选择，比如蘑菇和杏鲍菇，味道很好，好吃又营养，下面详细介绍。

[素菜炒蘑菇]

配料:香菇、杏鲍菇和甜椒。

辅料:葱、蒜、姜、红辣椒。

调料:盐、蚝油、淀粉、胡椒粉、酱油、糖。

练习:

1.首先是食材加工。杏鲍菇洗净切成菱形块，香菇去根后切块。

2.甜椒去蒂去籽后，切成菱形片、蒜片、姜片、大葱、葱花，与红辣椒放在一起备用。

3.在锅中加入大量的水，煮沸。在水中加入2g盐，增强底味，再加入适量植物油，可以形成一层油膜，减少营养流失。将水焯1分钟，然后取出。

4.锅中加入适量植物油，油热后放入葱、姜、蒜、红辣椒，翻炒出香味。

5.辅料炒好后加入3克蚝油，将蚝油翻炒。

6.然后加入焯水的杏鲍菇和香菇，将食材翻炒均匀，然后调味，加入胡椒粉1g、糖1g、酱油3g、盐2g，将调料搅拌融化均匀。

7.最后加入甜椒翻炒30秒左右，翻炒至食材断绝，再倒入适量水淀粉使汤汁变浓，翻炒均匀即可食用。