酸黄瓜被称为泡菜中的“泡菜之宝”。可想而知，父母是非常喜欢这道菜的，但要想把酸黄瓜做得好吃，就必须掌握正宗的酸黄瓜配方和酱法。

配方:刺黄瓜3斤，蒜瓣100克，姜片100克，酱油250毫升，糖35克，白酒10毫升，干辣椒8克，香叶2片，肉桂2克，八角2个，草果3克，茴香1克，花椒5克，水100毫升，盐适量。正宗做法:1。先将黄瓜刺洗净，沥干水分，切成4厘米长，1.2厘米宽，然后撒上盐，搅拌均匀，放入纱布袋中，压上重物，腌制1小时。2.锅底加入酱油、水和所有香料，大火烧开，小火煮15分钟，然后放凉再用。3.将蒜、姜片、白酒、糖全部放入煮好的酱料中，然后将腌黄瓜放入瓶中，倒入酱料，密封，放入冰箱冷藏12小时即可食用。4.做好的酸黄瓜再加一点热油和一点香油，味道会更好，又辣又好吃。

5个秘密:1。腌制黄瓜时，需要按压重物，让黄瓜中的水分出来，这样才能保证黄瓜脆香。2.调味汁必须在小火上煮。火大了，酱料会蒸发一段时间，导致酱料和麻辣香料的香味还没出来。3.做咸菜或泡菜时不要接触任何生水和油，因为容易发霉，所以家长不确定。4.腌制黄瓜的时候，盐是给的，酱油里也有很多盐。我们给黄瓜加酱的时候，不需要加盐，但是最后还是要让家长尝尝酱的味道。如果是淡的，加一点盐，防止腌黄瓜发霉。将腌黄瓜放入冰箱，12小时后食用。又香又脆，真是“咸菜之宝”，冬天不用冷藏。