用清水煮蜗牛，不要随意加香油，太好吃了，和蜗牛的腥味混在一起。说起螺蛳，相信很多人都吃过油炸螺蛳。尤其是在农村地区，经常会有卖油炸螺蛳的小摊。田螺作为一种高蛋白低脂肪的野味海鲜，受到很多人的喜爱。如今，随着购买蜗牛的方式越来越多，许多人已经开始从网上购买蜗牛并自己制作。其实炒螺蛳还有很多其他的方法。一些喜欢清淡食物的人尝试用清水煮蜗牛。

调料:油、盐、味精、辣椒酱、料酒、鲜汤、淀粉、蒜叶、姜片、蒜片、干辣椒段。

第一步:用盐和醋清洗蜗牛。剔花刀后，用盐、味精和料酒腌制一下，将淀粉均匀沥干，放入八成热的油锅中过油，沥干水分。

第二步:将腊肉切成厚片，将腊肉腿切成块，同时将其放入锅中焯水并沥干水分。

第三步:锅中留底油，下姜片、蒜片和干辣椒炒香，下腊肉和干鸡块炒至出油，加入鲜汤，炒至腊肉和干鸡块酥烂，然后加入蜗牛，用辣椒酱和红椒圈煨煮，加入大蒜叶炒至汤汁收干。

在将蜗牛放入锅中之前，它们必须经过淘洗步骤。如果买回来的蜗牛成活率比较高，可以洗四五次。烹饪新手在买螺蛳时可能会被店家告知，可以在吃螺蛳前一两个小时在水中放点盐和香油（食用油也可以），这样可以加快螺蛳吐泥的速度。而且油也不能早放，因为油会在水面上形成一层油膜，会让蜗牛无法呼吸，加速死亡。记住，上面放香油的时间是在煮螺蛳之前。

一些不敢杀生的新手厨师看到他们买的蜗牛都活蹦乱跳的，它们的触角还伸在水里，就会感到怜悯。于是他把蜗牛放进锅里，加了水，在锅里滴了几滴香油，然后开始在炖锅里煮。他们做这一系列操作是希望蜗牛在被高温烫死之前窒息而死，并让香油的香味消除蜗牛的腥味。然而，这种做法不仅会消除蜗牛的腥味，还会使两种味道一起发酵；产生一种新的臭味。

鉴于此，用清水煮螺蛳，只需加入盐、葱和姜，但不要随意放香油。水煮蜗牛味道不错，但有点淡。今天，一个额外的新方法蜗牛提供。这道菜叫干锅双腊螺。如果你喜欢蜗牛，不要错过它。

食材:田螺200克，腊肉鸡腿150克，红椒圈3克。

要点:田螺必须用盐和醋清洗以去除腥味，同时注意清洗沉淀物。在蜗牛中切花刀的目的是为了更容易烹饪。如果蜗牛被大火炸过一次，它就可以被咬了，如果它被再次煮熟，它就会变老，无法咬了。因此，锅里的蜗牛必须煨透和腐烂后才能咬。