锅上放开水，中小火蒸20分钟，馒头就熟了。但是不要直接拿出来。锅内温度高达120℃，而室温只有25℃左右，相差近100度。馒头会“热胀冷缩”而塌陷。关火后等待5分钟。温度自然下降后，它完全成型，可以取出食用。

和面时，很多人只知道三样东西，那就是面粉、酵母和水。当它们混合在一起时，它们开始制作面团。难怪他们做不到。制作面团需要酵母，但必须是活性酵母。当酵母没有活性时，添加更多的酵母是无用的。

准备5g酵母放入碗中，加入260g温水，水温40℃左右，只要微热即可。加入另一种东西，即5克白糖，搅拌后等待10分钟溶解。如果酵母水中出现气泡，则酵母是活跃的。如果没有气泡，请尽快再次更换酵母。

测试完酵母的活性后，就可以和面了。将酵母水倒入500克面粉中，搅拌成面絮。

如果你想让馒头又白又软又甜又好吃，你应该在面团中加入一种东西，那就是猪油。将一勺猪油舀入面絮中，用手揉匀成光滑的面团。

3.怎么揉面？

馒头吃起来有嚼劲，因为有面筋。面团揉得越多，形成的面筋就越多。面团拌好后，先不要发酵，撒上一些干面粉，放在案板上反复揉搓10分钟。这样做出来的馒头很好吃，而且可以一层一层地吃。

4.怎么做鬼脸？

揉10分钟后，面团有很多面筋，它可以开始发酵。在面筋的支持下，发酵后不容易塌陷或收缩。

面团盖上盖子，或者用保鲜膜包好，放在阳光充足的地方晒0.5~1小时，面团就做好了。温度是面团发酵的关键。当面团受到阳光直射时，温度可升至40℃以上，酵母的活性最高，使面团迅速发酵。如果没有阳光，可以准备一盆温水，把盆坐在水里，效果也是一样的。

5.可以直接蒸吗？

怎么看发酵好的面团？首先是体积比以前大了一倍，其次是用手按压后不会反弹，最后是打开后内部有很多蜂窝状气孔。

面团发酵好之后，放在案板上，加一些干面粉再揉一遍，把所有的毛孔都抹平，把面团整理成长条，做成馒头胚放在蒸锅里发酵。面团不能直接上锅蒸，这样做出来的馒头不够膨松，会比较扁。必须发酵20分钟左右，蒸出来的馒头味道会更好。

6.冷水蒸还是开水蒸？

蒸馒头可以用冷水或开水蒸，但相比之下，最好用开水蒸。

第二次发酵的面团在沸水中蒸，温度更高，里面的气体会迅速膨胀，这样馒头就会变大。冷水慢慢蒸和加热时，馒头相对扁平，没有那么笨重。

最近，我瘦了。主食只吃了一个馒头，多吃蔬菜，既保证了营养，又没有摄入太多热量。我在馒头店买了馒头。它非常柔软有弹性，当我用手捏它时，它可以恢复原状。不得不说馒头比我的好吃多了。

我以前蒸的馒头经常皱缩塌陷，口感硬硬的不好吃。冷的时候像石头一样硬，但即使再加热也不是很软。

蒸馒头看似简单，其实有很多技巧。和面、揉面、蒸的每一步都很重要。如果有一个步骤没有做好，就会影响馒头出锅时的效果。

上次去买馒头，问了他们的工作人员，说你们的馒头不错。有什么诀窍吗？为什么我要自己蒸呢？

老板看我是熟客，不忙，就和我聊了起来。我才知道蒸馒头有这么多花样。今天，我将与我的亲戚交谈，看一看吃馒头的建议。

【蒸馒头】

蒸馒头最关键的一步是和面。面团做好了，就成功了一半，但其他步骤同样重要。

和面时，很多人直接将酵母粉倒入面粉中，然后开始混合发酵。结果，他们一整天都没有反应。这是错误的做法，所以不要再这样做了。有些人可能会这样做。我就是这么做的。我还蒸馒头呢。我只能说你很幸运。

在蒸馒头的过程中，我们必须掌握六个技巧，才能蒸出一个又大又白、松软香甜可口的馒头，和在馒头店买的一样好吃。让我们来看看。

蒸馒头的技巧

1.你用哪种面粉？

不经常做面食的人一定认为面粉就是那种。事实上，市场上有三种面粉，即低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，它们的用途是不同的。

低筋面粉面筋含量低，只适合做西式糕点，如饼干、蛋糕等。蒸馒头应使用中筋面粉和高筋面粉，以高筋面粉为佳。高筋面粉蛋白质含量高，营养丰富，口感更好。馒头有嚼劲，麦香味更浓，所以馒头最好用高筋面粉，中筋面粉稍微差一点。

2.怎么拌面？

蒸馒头，直接放酵母是不对的！教你6个技巧，锅又白又软，又香又甜。