辣椒炒鸡蛋是一道非常常见的家常菜。任何会做饭的人都会油炸它们，但不是每个人都做得好。美味的鸡蛋和辣椒对味蕾有很强的冲击作用，尤其是端上桌时，这也是嗜酒者最喜欢的开胃菜。

这道美食的关键是炒出辣椒的辣味（除非你不喜欢吃辣）。怎么炒？直接下锅炒，辣椒比较软，口感不脆，和饭店里炒的差远了。其实是没用的。我请教了我的二叔，餐厅的厨师，他亲自为我炒了一盘。我发现大多数人都忽略了一个重要的步骤。

要想用辣椒炒出美味的炒鸡蛋，有三个关键点。

1.你用哪种胡椒？估计很多人都知道，青椒和红椒都可以，但如果辣椒很嫩，太老了就不好吃了。不要用彩椒，吃起来很甜，而且反正不辣。

2.先炒辣椒还是先炒鸡蛋？这个顺序至关重要。

3.怎么炒辣椒？厨师说，不能直接下锅炒，要“干炒”才能得到辣椒的香味。

下面我给爸妈分享一下【辣椒炒鸡蛋】的具体做法。不会炒的朋友就和我一起看一看，保证又香又辣又好吃。

准备4个鸡蛋、4个青椒、4个红椒、4个大蒜、2根香葱、盐、白胡椒粉、白醋、酱油、料酒、盐和鸡精。

辣椒炒鸡蛋，不要直接炒辣椒。大厨教你一招。吃起来又香又辣，味道更好。

1.每个人都有不同的口味。喜欢微辣的可以用甜而不辣的螺丝椒和红辣椒。对于喜欢更辣的人，可以根据自己的口味用小米椒和朝天椒来准备辣椒。

2.青红椒洗净，螺丝椒用手撕成小块，红椒切小块。手撕辣椒油炸比刀切更好吃。

3.大蒜用刀切碎，小葱切成段。鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和白醋，用筷子搅拌成蛋液。蛋液一定要搅拌均匀，让蛋清和蛋黄充分混合。

3、炒锅不放油不放水，倒入青红椒，焖煮一会儿，等到闻到浓郁的香味，辣椒的表皮出现微微的虎皮。干燥时，用锅铲不停地按压辣椒，这样可以快速去除辣椒的水分并增加辣味，然后炒熟后盛出。

4.锅中放一个宽油，大火加热至油冒烟，倒入鸡蛋液，用锅铲快速搅拌，将鸡蛋液铺开，煎成大块。炒鸡蛋需要宽油热油，炒出来的鸡蛋体积大又好吃。

5、沿着锅边倒入一勺料酒，就可以去腥了。放入小葱翻炒出香味，倒入炒好的青红椒，加入适量盐、酱油、鸡精调味（也可以不加），翻炒均匀后即可食用。

辣椒炒鸡蛋做法简单，只要掌握技巧，你就能做出像在餐馆里一样美味的鸡蛋。

【炒辣椒的技巧】

如果你想炒辣椒，你必须把它们晒干。新鲜辣椒富含水分，因此辣椒的辣味无法完全释放。通过干炸，辣椒中的水分可以被去除，这使辣椒更有嚼劲，并刺激辣椒的辣味。需要注意的是，整个过程要用小火炒，不要炒辣椒。