酸菜鱼是川菜中的经典菜肴。酸菜鱼以其独特的烹饪和口味受到美食爱好者的喜爱。酸菜鱼主要是各种咸菜鲜鱼。酸菜鱼酸辣适中，让人吃后回味无穷。然而，酸菜鱼的做法很多，很多人可能不了解更正宗的做法。

3.然后在鱼肉中加入少量的胡椒粉和盐，然后继续用手抓匀，然后加入蛋清搅拌均匀。

4、加入少量的水稀释红薯粉，把鱼片放在里面，鱼片会变成糊状。

5.热锅放油，把猪油放进去直到融化，然后把姜、葱、蒜和准备好的特制酱料放进去翻炒。

6.香味出来后，把准备好的酸菜倒进去继续翻炒。翻炒后加入适量开水，再加入盐、胡椒粉和白醋，中火煮3~5分钟左右，汤汁会更浓。

7.煮沸后，将酸菜从锅中取出放在盘子底部，然后转小火将鱼片倒入锅中。鱼片下锅后，不能马上用铲子翻炒。你应该等到鱼片变色和凝固，然后用铲子慢慢推动它们，煮大约半分钟。

8.煮好后放葱花和白芝麻。然后在锅中加入辣椒，炒干辣椒后浇在鱼上，酸辣酸菜鱼就做好了。

腌鱼所用的配料:

草鱼一条，蛋清一个，胡椒粉和红薯淀粉少量，猪油一块，姜、蒜和葱花少许，白醋、白芝麻、特制酱、胡椒粉和干辣椒适量。

酸菜鱼的制作步骤:

1.先治疗草鱼。新鲜草鱼洗净后，沿鱼脊将鱼全部切片，去除鱼刺，将鱼头剁成小块，放入清水中清洗干净。然后用斜刀把鱼切成菱形，切片时可以稍微厚一点。

2.鱼处理好之后，加入少许盐，用手抓匀，放置10分钟左右，加入适量的水抓匀，清洗几遍。洗净后捞出沥干水分。

用这种方法制作的酸菜鱼汤汁浓稠，鲜味十足，鱼肉鲜嫩。对于喜欢酸菜鱼的人来说，你不妨试一试。这既简单又美味。