配料:草鱼

调料:油、猪油、酸菜、野山椒、红泡椒、葱、小葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、白芝麻。

生产步骤:

1.草鱼宰杀清洗干净后，换刀。首先，鱼头被切掉，附着在鱼的脊骨上，鱼被切片，然后鱼排被切片。切鱼的时候记得放条毛巾，以免弄伤手。把剩下的鱼刺剁成块。放入盆中，加水清洗干净，控水备用。

2.用斜刀把鱼切成均匀的薄片。鱼片的厚度约为2毫米，太薄了，烹饪时容易破碎。将切好的鱼片放入盆中，加入清水，挤干鱼片中的水分，加入盐、胡椒粉和适量料酒，拌匀。然后打入蛋清，加入适量的生粉，再次拌匀。

人们常说“没有什么是一顿饭解决不了的，如果有，那就多吃两顿”。虽然有点夸张，但确实是每个人都无法抗拒美食。无论你在生活中遇到什么烦恼，食物都是人们最好的安慰。味蕾的满足可以让人感到快乐，暂时忘记一些烦恼，所以“唯有美食和爱情不可辜负”这句话流传已久，可见美食对人们的重要性。酸菜鱼也叫酸汤鱼，因其独特的调料和独特的烹饪技巧而深受亲戚们的喜爱。酸菜鱼以草鱼和酸菜为主料，鱼片滑嫩酸爽。鱼肉营养丰富，可以提供大量的蛋白质、矿物质等。酸菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收，增加人的食欲。这是一顿美餐。

3.将酸菜放入盆中，加入水，洗掉杂质和多余的盐，挤出水分。改刀切成丝，放入盘中。准备适量的野山椒和红泡椒切碎。准备一点干辣椒和花椒，还有葱姜蒜末。

4.将锅加热，加入一些油，加入葱、姜、蒜和野山椒炒香。然后炒酸菜，炒出酸菜的水分，完全激发出酸菜的香味。大约2分钟，将酸菜炒熟后盛出备用。

5.另取一锅，加入少许油，将鱼骨煎一下，这样可以更好地去除鱼的土腥味，煮出来的鱼汤更白更好喝。煎完一面后翻另一面，两面煎至鱼骨变白，加入开水，水开后倒入我们炒好的酸菜，撇去浮沫。

6.开始调味，加入一勺食用盐、一勺鸡精、适量胡椒粉，煮2分钟左右。鱼刺煮熟后，用漏勺捞出放入盆中。

7.接下来，依次放入鱼片。煮好后不要碰它，以防浆液脱落。鱼片表面的淀粉凝固后，用勺子轻轻推动，此时加入一些白醋。水沸腾后，鱼片可以煮大约30秒。用漏勺捞出放入盆中，然后倒入水煮鱼原汤，撒上蒜末和炒熟的白芝麻。

8.另起锅加入适量的油和少许猪油。加入猪油可以使这道菜味道更好。油温达到七八成时，关火，加入干辣椒和花椒炒出香味，浇在鱼身上。这时，香味立即扑面而来。最后撒上葱花，我们酸辣开胃的酸菜鱼就做好了。

这样做出来的酸菜鱼口感滑嫩，汤汁鲜美。天冷的时候，煮一锅菜真的全身都暖暖的。