红烧肉头卖18元/斤，今天在网上看到的。说实话，根据我多年烹饪红烧肉的经验，这种肉真的不能买来吃。很简单。质量肯定有问题。但是夏天到了，很多人喜欢吃红烧猪头。我们做什么呢今天，我将教我的父母一个家庭版的方法，并在家里吃它，这样它既干净又健康。

风味配方:

八角20克、桂皮15克、草果10克、

山奈10克、丁香2克、小茴香20克、白芷10克、白纽扣15克、草果15克、陈皮15克、甘草10克、香果20克、砂仁10克、香叶10克、高良姜10克。

这是新的20公斤卤水的香料用量。对于不同重量的盐水，可以按比例增加或减少。

猪头肉的预处理:

1.购买新鲜猪头后，夏天用清水浸泡出血水3小时左右，冬天浸泡6小时左右，用刀将猪头留下的毛发清理干净；

2.焯水前先浸泡猪头，以便去除浸泡后残留的血水。具体做法是将猪头放入冷水锅中，加入生姜、料酒和小葱，转小火煮10分钟左右。同时，用勺子撇去冒出的血粉；

3:猪头血水煮开后，出锅用清水洗净表面的杂质备用。

盐水提取:

1.准备5斤猪骨，半只母鸡和半只老鸭。将上述食材清洗干净后放入锅中，加入生姜、料酒和小葱，最后在食材中加入清水。煮开后转小火，煮出血水后捞出食材，用清水冲洗干净；

2.另起锅，加入25公斤清水（煮沸后得到20公斤高汤），加入刚刚用水炒过的猪骨和母鸡。老鸭，然后煮沸后立即转文火将汤煮沸，持续4-5小时；

3.老汤煮好后，用漏勺捞出骨头、鸡鸭，然后用细纱布过滤老汤，滤出老汤中残留的肉渣；

腌泡:

1.首先，用纱布包好香料包，放在温水中浸泡30分钟，以去除香料本身多余的杂质和一些黑色素；

2.将高汤煮沸。按照20斤高汤的计算，加入500克盐、100克姜、10克干辣椒、20克花椒、200克糖色、50克冰糖和50克鸡精。最后加入香料包，小火慢炖半小时关火，让卤水静置一晚，新卤水就做好了。

3.将静止的盐水再次煮沸，加入煮过的猪头肉、猪耳朵、猪舌、五花肉等食材，然后加入100克料酒。大火烧开后用小火腌制60分钟左右。出锅前加入少量鸡精调味。

正常情况下，猪头焯水后，卤制时间约为60分钟。当然，这不是固定的卤制时间，因为猪头肉的老化程度不同。正常情况下，卤制60分钟后的软烂程度刚刚好。当然，判断猪头肉是否软烂还是要靠经验。一般是用手指按压猪头的皮侧。如果你的手指是柔软的，有明显的弹性，这证明猪头熟了。如果是硬的，需要腌制一段时间。

不要买便宜的红烧猪头肉吃。教你在家自己腌制，健康卫生。