千页豆腐是一种素食产品，在中国沿海城市和北方地区广受欢迎。它是由台湾豆腐和大豆粉和淀粉为主要原料精制而成。它是一种低脂肪、低碳水化合物、富含蛋白质的美味食品。它不仅保持了豆腐原有的嫩度，而且具有更好的咀嚼性和弹性，并具有超强的吸汤能力，具有广阔的市场前景。

01.千叶豆腐的制作方法。秘诀

大豆分离蛋白150克、大豆油60克、千叶蛋白11克、蛋清30克、淀粉50克、味精5克、糖5克、小麦蛋白10克、增白剂0.7克、冰水750克。

二、工艺流程

（1）将大豆分离蛋白、淀粉和冰水搅拌约3分钟，肉眼观察分离蛋白会呈无颗粒分散状，光滑细腻。然后慢慢加入千叶素，再转快速搅打2分钟至均匀。

（2）加入大豆油，同时缓慢搅拌3分钟，然后加入淀粉、味精、白糖和小麦蛋白搅拌2分钟并搅拌均匀。

（3）加入增白剂“增白剂应先溶于水”然后打浆1分钟，使浆料细腻无小颗粒和气泡。整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。

（4）将准备好的浆料倒入厚度约4厘米的托盘中，表面覆盖一层薄胶带，并将其移入冷藏室定型约10小时，直至其弹性和酥脆。

（5）蒸煮:在80-85℃下蒸煮40分钟，使产品的中心温度在75℃以上..

（6）冷却至常温后，切块，约12.4厘米* 4厘米* 4厘米，放入速冻链中冷冻，包装，然后移入冷冻室保存，冷藏温度约为-18℃。

02、千页豆腐的制作方法21、材料和方法

①原材料和辅助材料

大豆分离蛋白。辅料:变性淀粉（4.0%）、色拉油、水、盐、白糖、鸡精、TG酶（0.3%）、调味核苷酸二钠。

②仪器和设备

GZB125高速切拌机、QXZ2/2蒸锅等。

㈢基本公式

大豆分离蛋白5千克、盐0.3千克、白糖0.3千克、磷酸盐0.03千克、调味核苷酸二钠0.025千克、鸡精0.2千克。

④工艺流程

原料→冰水切碎→油乳化（切碎）→与其他调味料混合→静置（反应）→蒸煮→冷却。

（5）操作要点

1.准备工作。准备冰水，确保运行中使用的冰水温度小于2℃。

2.乳化（切碎和混合）。将大豆分离蛋白加入冰水（60%）中，切碎混合120~130 s，加入色拉油，高速切碎混合60~70 s，然后加入其他调味料，然后加入用1 kg冰水融化的TG酶和变性淀粉，中速切碎混合60~70 s。切碎混合后，将材料排入模具中。剁制过程中，冰水温度控制在2℃以下，馅料温度控制在12℃以下。

3.站着。将千页豆腐放入恒温器中的模具中过夜。恒温器的温度应控制在0~7℃。

4.烹饪。将准备好的千叶豆腐推入蒸锅中，以85℃的温度煮50分钟。产品中心温度达到82℃，可保持45分钟以上。

5、降温。将产品放在冷藏室中，冷却至室温。

03、千页豆腐制作方法三一、工艺流程

原料验收→制浆→摊放→腌制→蒸煮→切片→速冻→内包装→探金→装箱→入库冷藏。

二、基本公式

大豆分离蛋白11.91%、冰水59.54%、木薯醋酸酯淀粉5.95%、食盐0.28%、白糖0.31%、味精0.18%、食用植物油8.34%和TG酶0.3%。